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Type de plat
Crèmes

Bavarois créole

Bavarois créole par Tiphaine Campet

  • Total
    2h20
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 221kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bec verseur
    Casserole
    Cuillère à soupe
    Fouet
    Saladier
    Pilon
    Louche
    Cuillère à café
    Couteau d'office
    Verrine(s)

Réalisation de l'appareil à bavarois

1
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2
Il est important de la faire tremper dans de l'eau froide pour la faire juste ramollir et non pas fondre.
3
Mélanger du yaourt brassé, de la crème liquide et de la confiture de patate douce dans une casserole.
4
Porter la préparation à ébullition tout en remuant.
5
Essorer ensuite la gélatine et l'intégrer au mélange en remuant au fouet.

Montage des bavarois

1
Prendre les palets bretons et les émietter.
2
Réduire les palets à l'aide d'un pilon.
3
Déposer un peu de biscuits émiettés dans le fond de chaque verrine en s'aidant d'une cuillère.
4
Verser ensuite l'appareil à bavarois à l'aide d'une louche.
5
Ajouter de la confiture de fruit de la passion et noix de coco.
6
Remettre une couche de biscuit.
7
Rajouter une couche de préparation, puis une couche de confiture et pour finir une dernière couche de biscuits.
8
Réserver les bavarois au réfrigérateur pendant 2 heures, le temps que la gélatine prenne.
9
Les recouvrir de film alimentaire avant de les réserver.

Dressage

1
Sortir les bavarois du réfrigérateur après 2 heures de repos.
2
Retirer le film alimentaire des verrines.
3
Découper les fruits de la passion en deux.
4
Extraire les graines à l'aide d'une cuillère à café et les réserver.
5
Réaliser une légère incision dans la chair des physalis.
6
Découper le kiwi gold en rondelles.
7
Prendre les bavarois et les disposer sur un plat de dressage.
8
Déposer un peu de fruit de la passion dans chaque verrine.
9
Ajouter les rondelles de kiwi.
10
Décorer le bord des verrines d'une physalis.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le bavarois créole

Yaourt
Yaourt brassé
250
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
Entière
50
gramme(s)
Confiture
Patate douce
2
c. à soupe
Biscuit(s) sablé(s)
Palets bretons
4
unité(s)
Confiture
Coco Passion
2
c. à soupe
Feuille de gélatine
4
gramme(s)
Physalis
4
unité(s)
Fruit de la passion
2
unité(s)
Kiwi(s)
Gold
1
unité(s)