Crèmes

Bavarois créole

  • 2h20
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 5 min
    Cuisson
  • 2h
    Repos
  • 221
    Calories
Étape 1
Réalisation de l'appareil à bavarois
1
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2
Il est important de la faire tremper dans de l'eau froide pour la faire juste ramollir et non pas fondre.
3
Mélanger du yaourt brassé, de la crème liquide et de la confiture de patate douce dans une casserole.
4
Porter la préparation à ébullition tout en remuant.
5
Essorer ensuite la gélatine et l'intégrer au mélange en remuant au fouet.
Étape 2
Montage des bavarois
1
Prendre les palets bretons et les émietter.
2
Réduire les palets à l'aide d'un pilon.
3
Déposer un peu de biscuits émiettés dans le fond de chaque verrine en s'aidant d'une cuillère.
4
Verser ensuite l'appareil à bavarois à l'aide d'une louche.
5
Ajouter de la confiture de fruit de la passion et noix de coco.
6
Remettre une couche de biscuit.
7
Rajouter une couche de préparation, puis une couche de confiture et pour finir une dernière couche de biscuits.
8
Réserver les bavarois au réfrigérateur pendant 2 heures, le temps que la gélatine prenne.
9
Les recouvrir de film alimentaire avant de les réserver.
Étape 3
Dressage
1
Sortir les bavarois du réfrigérateur après 2 heures de repos.
2
Retirer le film alimentaire des verrines.
3
Découper les fruits de la passion en deux.
4
Extraire les graines à l'aide d'une cuillère à café et les réserver.
5
Réaliser une légère incision dans la chair des physalis.
6
Découper le kiwi gold en rondelles.
7
Prendre les bavarois et les disposer sur un plat de dressage.
8
Déposer un peu de fruit de la passion dans chaque verrine.
9
Ajouter les rondelles de kiwi.
10
Décorer le bord des verrines d'une physalis.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le bavarois créole
250 g Yaourt
50 g Crème liquide (fleurette)
2 c. à soupe Confiture
4 Biscuit(s) sablé(s)
2 c. à soupe Confiture
4 g Feuille de gélatine
4 Physalis
2 Fruit de la passion
1 Kiwi(s)