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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Avocat crevettes de madagascar et salade d'herbes

Avocat crevettes de madagascar et salade d'herbes par Mickaël Gaignon

  • Total
    40 min
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 302kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Saladiers
    Presse-agrumes
    Cuillère à soupe
    Cercle à entremets
    Essoreuse à Salade
    Couteau éminceur
    Papier absorbant
    Film alimentaire
    Bol
    Assiette

Préparation de la salade d'herbes

1
Commencer par effeuiller toutes les herbes dans un saladier d'eau froide.
2
Placer deux ou trois glaçons dans le saladier d'eau, afin de permettre aux herbes de retrouver toute leur fraîcheur.
3
Les égoutter et les passer à l'essoreuse à salade.
4
Si vous ne disposez que d'une grande essoreuse, placer des feuilles de papier absorbant à l'intérieur pour couvrir le panier afin d'éviter que les herbes ne passent à travers au moment de la rotation.
5
Prendre un tiers des herbes, les hacher finement au couteau éminceur. Mettre de côté dans un petit bol.
6
Réserver le reste de la salade d'herbes dans un saladier au réfrigérateur en la couvrant d'un papier absorbant sec.

Préparation des crevettes

1
Prendre les crevettes cuites de Madagascar, les décortiquer en prenant soin de garder la tête pour la présentation.
2
Vérifier qu'il ne reste plus de carapace sur les queues, les réserver au frais sur une assiette. Couvrir de film alimentaire.

Préparation de la garniture

1
Presser le jus du citron.
2
Ouvrir les avocats en deux et les dénoyauter.
3
Ôter la peau. Les tailler en cubes d'environ 1 centimètre sur 1 centimètre, débarrasser dans un saladier.
4
Prendre la pomme et la tailler de la même taille que l'avocat en gardant la peau.
5
Assaisonner le mélange pomme/avocat avec le yaourt au lait de brebis, les 3/4 du jus de citron, la moitié de l'huile d'olive, les herbes hachées, le sel et le piment d'Espelette.

Dressage

1
Sortir les crevettes décortiquées. Les assaisonner avec le reste de jus de citron, le reste d'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette.
2
Sortir la salade d'herbes et l'assaisonner avec l'huile d'olive.
3
Poser un cercle sur une assiette, le remplir de tartare de pomme/avocat.
4
Retirer le cercle, poser deux crevettes sur chaque tartare.
5
Terminer avec la salade d'herbes.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les avocats et crevettes

Crevettes roses
Madagascar
8
unité(s)
Avocat
2
unité(s)
Pomme(s)
Granny smith
1
unité(s)
Yaourt
Lait de brebis
1
pot(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
2
pincée(s)

Ingrédients pour la salade d'herbes

Cerfeuil
50
gramme(s)
Estragon
50
gramme(s)
Persil plat
50
gramme(s)
Coriandre
50
gramme(s)
Aneth
50
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe