Avocat crevettes de madagascar et salade d'herbes

Commencer par effeuiller toutes les herbes dans un saladier d'eau froide.

Placer deux ou trois glaçons dans le saladier d'eau, afin de permettre aux herbes de retrouver toute leur fraîcheur.

Les égoutter et les passer à l'essoreuse à salade.

Si vous ne disposez que d'une grande essoreuse, placer des feuilles de papier absorbant à l'intérieur pour couvrir le panier afin d'éviter que les herbes ne passent à travers au moment de la rotation.

Prendre un tiers des herbes, les hacher finement au couteau éminceur. Mettre de côté dans un petit bol.

Réserver le reste de la salade d'herbes dans un saladier au réfrigérateur en la couvrant d'un papier absorbant sec.

Prendre les crevettes cuites de Madagascar, les décortiquer en prenant soin de garder la tête pour la présentation.

Vérifier qu'il ne reste plus de carapace sur les queues, les réserver au frais sur une assiette. Couvrir de film alimentaire.

Presser le jus du citron.

Ouvrir les avocats en deux et les dénoyauter.

Ôter la peau. Les tailler en cubes d'environ 1 centimètre sur 1 centimètre, débarrasser dans un saladier.

Prendre la pomme et la tailler de la même taille que l'avocat en gardant la peau.

Assaisonner le mélange pomme/avocat avec le yaourt au lait de brebis, les 3/4 du jus de citron, la moitié de l'huile d'olive, les herbes hachées, le sel et le piment d'Espelette.

Sortir les crevettes décortiquées. Les assaisonner avec le reste de jus de citron, le reste d'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette.

Sortir la salade d'herbes et l'assaisonner avec l'huile d'olive.

Poser un cercle sur une assiette, le remplir de tartare de pomme/avocat.

Retirer le cercle, poser deux crevettes sur chaque tartare.

Terminer avec la salade d'herbes.