< Retour
Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Aumônières exotiques

Aumônières exotiques par Julien Cadiou

  • Total
    30 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 511kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau scie
    Passoire
    Saladier
    Cuillère à café
    Couteau éminceur
    Bol
    Couteau d'office
    Ramequins
    Casserole
    Fouet
    Spatule
    Poêle
    Cure dents en bois

Préparation des fruits

1
Couper les fruits de la passion en deux avec un couteau scie.
2
Placer une passette au dessus d'un saladier. Récupérer la pulpe des fruits et la placer dans la passette.
3
Gratter la passoire avec la cuillère pour faire passer toute la pulpe. Récupérer quelque grains, les ajouter au jus et mélanger.
4
Avec un grand couteau éminceur, couper la tête et la base de l'ananas. Le peler à vif et le tailler en tranches en évitant le cœur.
5
Tailler les tranches en petits dés. Réserver dans un bol.
6
Fendre la gousse de vanille avec un couteau d'office et gratter les graines. Réserver dans un ramequin.

Réalisation du caramel

1
Verser le sucre et l'eau dans la casserole. Faire chauffer à feu vif tout en mélangeant au fouet pour que le caramel se forme.
2
Une fois que le caramel est bien brun, ajouter le jus de fruits de la passion. Réduire le feu et continuer de fouetter jusqu'à complète dissolution du caramel. Débarrasser dans un saladier.
3
Afin de nettoyer plus facilement une casserole qui a servi à préparer un caramel, remettre de l'eau dedans et porter à ébullition avant de la vider.

Cuisson des ananas

1
Mettre une poêle sur feu vif avec du beurre.
2
Quand le beurre mousse, ajouter les graines de vanille, le sucre roux et l'ananas.
3
Faire sauter la poêle pour faire revenir et caraméliser les fruits. Après quelques minutes, débarrasser les dés d'ananas.

Dressage

1
Garnir les crêpes d'ananas puis les replier en aumônière.
2
Refermer les aumônières avec des cures dents.
3
Déposer les aumônières sur des assiettes de service et arroser d'un filet de caramel passion. Servir chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Aumônière

Crêpe(s)
4
unité(s) entière(s)
Ananas
1
unité(s)
Sucre roux
80
gramme(s)
Beurre
40
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)

Caramel au fruit de la passion

Fruit de la passion
5
unité(s)
Sucre semoule
150
gramme(s)