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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Aubergines "brûlées", ail, graines de grenade

Aubergines "brûlées", ail, graines de grenade

  • Total
    2h45
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    1h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 310kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Plat allant au four
    Papier aluminium
    Passoire
    Saladier
    Couteau d'office
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Cuillère à soupe

Préparation des aubergines brûlées

1
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau de chef.
2
Chemiser un plat allant au four avec une grande feuille de papier aluminium.
3
Disposer les moitiés d'aubergines avec la peau en haut.
4
Enfourner sous le grill du four pendant 1 h en retournant les aubergines toutes les 20 min environ.
5
Laisser tiédir les aubergines.
6
Creuser la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe.
7
Détailler la chair en bandes à l'aide d'un couteau d'office et les disposer dans une passoire.
8
Laisser la chair s'égoutter pendant au moins 1 h pour éliminer un maximum d'eau.
9
Disposer la chair d'aubergine dans un saladier.
10
Éplucher et émincer finement les gousses d'ail à l'aide d'un couteau d'office et les ajouter dans le saladier.
11
Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
12
Pour développer encore plus les arômes, laisser la chair d'aubergine mariner pendant 1 h à température ambiante.

Dressage

1
Ciseler la menthe et le persil à l'aide d'un couteau de chef.
2
Détacher les graines de grenade à la main.
3
Parsemer les herbes et les graines de grenade.
4
Servir de suite.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les aubergines

Aubergine
1 1/2
kg
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Grenade(s)
80
gramme(s)
Zeste(s) de citron
1
c. à soupe
Jus de citron
2
c. à soupe
Huile d'olive
5
c. à soupe
Menthe fraîche
2
c. à soupe
Persil plat
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante