Aubergines "brûlées", ail, graines de grenade

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau de chef.

Chemiser un plat allant au four avec une grande feuille de papier aluminium.

Disposer les moitiés d'aubergines avec la peau en haut.

Enfourner sous le grill du four pendant 1 h en retournant les aubergines toutes les 20 min environ.

Laisser tiédir les aubergines.

Creuser la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe.

Détailler la chair en bandes à l'aide d'un couteau d'office et les disposer dans une passoire.

Laisser la chair s'égoutter pendant au moins 1 h pour éliminer un maximum d'eau.

Disposer la chair d'aubergine dans un saladier.

Éplucher et émincer finement les gousses d'ail à l'aide d'un couteau d'office et les ajouter dans le saladier.

Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Pour développer encore plus les arômes, laisser la chair d'aubergine mariner pendant 1 h à température ambiante.

Ciseler la menthe et le persil à l'aide d'un couteau de chef.

Détacher les graines de grenade à la main.

Parsemer les herbes et les graines de grenade.

Servir de suite.