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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Assiette de saumon mariné au citron vert

Assiette de saumon mariné au citron vert par Ramuntxo Berria

  • Total
    30 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 537kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Râpe
    Bols
    Couteau éminceur
    Presse-agrumes
    Fourchette
    Saladier
    Batteur
    Plaque à débarasser
    Couteau d'office
    Essoreuse à Salade
    Pinceau
    Cuillère à soupe

Préparation des ingrédients

1
Râper le zeste des citrons verts au dessus d'un bol à l'aide d'une râpe à mailles fines. Veiller à ne pas entamer le ziste, la partie blanche de la peau. Réserver.
2
Effeuiller l'aneth puis concasser finement à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
3
A l'aide d'un presse agrumes, presser les citrons verts. Diviser le jus de citron en deux : une partie servira pour la vinaigrette et l'autre pour la crème fouettée.
4
Verser l'huile dans le citron et mélanger avec une cuillère. Assaisonner de sel et mélanger avant de réserver.
5
Verser la crème liquide dans un saladier et la fouetter à l'aide d'un batteur en veillant à ne pas trop la monter pour ne pas que cela devienne du beurre.
6
Assaisonner de sel et verser l'autre moitié de jus de citron tout en mélangeant avec le batteur. Réserver au réfrigérateur.

Taillage du saumon

1
Tailler de fines tranches de saumon : découper les tranches en biais, on doit apercevoir la lame du couteau à travers la tranche. Réserver sur une assiette.
2
Disposer une plaque sur la planche à découper afin de la garder propre. Déposer la laitue puis avec la pointe d'un couteau, séparer les côtes en ôtant le pédoncule.
3
Détacher les feuilles puis les nettoyer sous l'eau fraîche. Les essorer à l'aide d'une essoreuse à salade.
4
Débarrasser la laitue sur la planche à découper puis la ciseler avec un couteau éminceur en superposant les feuilles les unes sur les autres. Réserver dans un saladier.

Dressage

1
Ajouter l'aneth ciselé à la crème fouettée. Assaisonner de piment d'Espelette puis mélanger avec une cuillère.
2
Emulsionner la vianigrette au citron avec une fourchette et en badigeonner les tranches de saumon à l'aide d'un pinceau. Saler.
3
Disposer un peu de salade et une touche de crème fouettée à l'aneth. Saupoudrer de zestes de citron vert et servir.
  • Ingrédients
4pers.
Filet(s) de saumon
500
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
2
unité(s)
Huile d'olive
10
cl
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Aneth
1/4
botte(s)
Piment d'Espelette
5
gramme(s)
Laitue(s)
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante