Assiette de saumon mariné au citron vert

Râper le zeste des citrons verts au dessus d'un bol à l'aide d'une râpe à mailles fines. Veiller à ne pas entamer le ziste, la partie blanche de la peau. Réserver.

Effeuiller l'aneth puis concasser finement à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

A l'aide d'un presse agrumes, presser les citrons verts. Diviser le jus de citron en deux : une partie servira pour la vinaigrette et l'autre pour la crème fouettée.

Verser l'huile dans le citron et mélanger avec une cuillère. Assaisonner de sel et mélanger avant de réserver.

Verser la crème liquide dans un saladier et la fouetter à l'aide d'un batteur en veillant à ne pas trop la monter pour ne pas que cela devienne du beurre.

Assaisonner de sel et verser l'autre moitié de jus de citron tout en mélangeant avec le batteur. Réserver au réfrigérateur.

Tailler de fines tranches de saumon : découper les tranches en biais, on doit apercevoir la lame du couteau à travers la tranche. Réserver sur une assiette.

Disposer une plaque sur la planche à découper afin de la garder propre. Déposer la laitue puis avec la pointe d'un couteau, séparer les côtes en ôtant le pédoncule.

Détacher les feuilles puis les nettoyer sous l'eau fraîche. Les essorer à l'aide d'une essoreuse à salade.

Débarrasser la laitue sur la planche à découper puis la ciseler avec un couteau éminceur en superposant les feuilles les unes sur les autres. Réserver dans un saladier.

Ajouter l'aneth ciselé à la crème fouettée. Assaisonner de piment d'Espelette puis mélanger avec une cuillère.

Emulsionner la vianigrette au citron avec une fourchette et en badigeonner les tranches de saumon à l'aide d'un pinceau. Saler.

Disposer un peu de salade et une touche de crème fouettée à l'aneth. Saupoudrer de zestes de citron vert et servir.