Type de plat
Entrées chaudes aux légumes
Asperges vertes en casse-croûte, œuf à la coque
- Total40 min
- Préparation30 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 278kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les asperges vertes en casse-croûte, oeuf à la coque
Asperge(s) verte(s)2kg
Brioche1unité(s)
Oeuf(s) entier(s)4unité(s) entière(s)
Gros sel15gramme(s)
SelFleur de sel5gramme(s)
Vinaigre d'alcool blanc1Quantité suffisante
Beurre10gramme(s) -
Coquetiers
Econome
Couteau d'office
Ecumoire
Emporte pièce
Saladiers
Bol
Casserole
Ficelle de Cuisine
Couteau scie
Pinceau
Préparation et cuisson des asperges
Préparation et cuisson des asperges
1
Avec un économe, éplucher les asperges et les botter, c'est à dire les entourer d'une ficelle de cuisine. Réserver dans un saladier.
2
Remplir une casserole d'eau et ajouter du gros sel. Porter à ébullition sur feu vif.
3
Remplir un saladier d'eau froide avec des glaçons pour refroidir les asperges après cuisson.
4
Plonger les asperges dans l'eau bouillante et laisser cuire environ 5 à 6 minutes.
5
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau d'office dedans. Si la lame pénètre facilement, elles sont cuites.
6
Débarrasser les asperges dans le saladier d'eau glacée avec une écumoire.
Préparation des oeufs et du pain
Préparation des oeufs et du pain
1
Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
2
Egoutter les asperges et enlever la ficelle. Réserver.
3
Parer la brioche de tous les côtés avec un couteau scie puis adapter sa hauteur suivant celle de l'emporte-pièce.
4
Tailler de très fines tranches dans la longueur afin d'obtenir des bandes.
5
Faire fondre du beurre dans un bol puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner les tranches de beurre fondu.
6
Enrouler le pain de mie côté beurre autour des emporte-pièces et les placer les uns contre les autres sur une plaque de four.
7
Pour faire tenir les extrémités là où les tranches de pain se décollent des emporte-pièces, placer une cuillère pour les caler.
8
Enfourner pendant 3 à 4 minutes.
9
Faire chauffer une casserole d'eau avec une touche de vinaigre. Porter à ébullition sur feu vif.
10
Plonger les oeufs dans l'eau bouillante avec une écumoire et laisser cuire 3 minutes.
11
Sortir les oeufs avec l'écumoire et réserver sur des coquetiers.
Dressage
Dressage
1
Sortir le pain du four et retirer les emporte-pièces. Réserver.
2
Ouvrir les oeufs avec la pointe d'un couteau d'office ou un toque oeuf.
3
Dresser chaque oeuf dans une assiette et déposer les tranches de brioche arrondies avec les asperges dedans.
4
Assaisonner les asperges de fleur de sel et déposer une autre tranche de brioche. Servir aussitôt.