Asperges vertes en casse-croûte, œuf à la coque

Avec un économe, éplucher les asperges et les botter, c'est à dire les entourer d'une ficelle de cuisine. Réserver dans un saladier.

Remplir une casserole d'eau et ajouter du gros sel. Porter à ébullition sur feu vif.

Remplir un saladier d'eau froide avec des glaçons pour refroidir les asperges après cuisson.

Plonger les asperges dans l'eau bouillante et laisser cuire environ 5 à 6 minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau d'office dedans. Si la lame pénètre facilement, elles sont cuites.

Débarrasser les asperges dans le saladier d'eau glacée avec une écumoire.

Préchauffer le four à 200°C (Th.7).

Egoutter les asperges et enlever la ficelle. Réserver.

Parer la brioche de tous les côtés avec un couteau scie puis adapter sa hauteur suivant celle de l'emporte-pièce.

Tailler de très fines tranches dans la longueur afin d'obtenir des bandes.

Faire fondre du beurre dans un bol puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner les tranches de beurre fondu.

Enrouler le pain de mie côté beurre autour des emporte-pièces et les placer les uns contre les autres sur une plaque de four.

Pour faire tenir les extrémités là où les tranches de pain se décollent des emporte-pièces, placer une cuillère pour les caler.

Enfourner pendant 3 à 4 minutes.

Faire chauffer une casserole d'eau avec une touche de vinaigre. Porter à ébullition sur feu vif.

Plonger les oeufs dans l'eau bouillante avec une écumoire et laisser cuire 3 minutes.

Sortir les oeufs avec l'écumoire et réserver sur des coquetiers.

Sortir le pain du four et retirer les emporte-pièces. Réserver.

Ouvrir les oeufs avec la pointe d'un couteau d'office ou un toque oeuf.

Dresser chaque oeuf dans une assiette et déposer les tranches de brioche arrondies avec les asperges dedans.

Assaisonner les asperges de fleur de sel et déposer une autre tranche de brioche. Servir aussitôt.