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Type de plat
Entrées chaudes à la viande

Artichauts farcis au foie gras, confiture de noix

Artichauts farcis au foie gras, confiture de noix par Christophe Dufau

  • Total
    14h01
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    1h16
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 542kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Film alimentaire
    Couscoussier
    Casserole
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Cuillère à café

Préparation des artichauts

1
Remplir le bas d'un couscoussier d'eau et le mettre à bouillir.
2
Placer un torchon entre la partie du bas et celle du haut afin d'éviter les déperditions de chaleur.
3
Effeuiller les artichaut en cassant les feuilles.
4
Arrêter d'éplucher lorsque les feuilles deviennent tendres.
5
Couper la partie supérieure des feuilles d'artichaut.
6
Remplir un saladier d'eau et presser le jus d'un citron dans l'eau.
7
Placer les artichauts dans le saladier d'eau citronnée pour éviter l'oxydation.
8
Couper la queue de l'artichaut et à l'aide d'un petit couteau, retirer la partie verte et fibreuse.
9
Mettre les artichaut la tête en bas dans le couscoussier.
10
Laisser cuire 10 minutes.

Préparation de la confiture de noix

1
Mettre les noix dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
2
Lorsque l'eau arrive à ébullition, égoutter les noix.
3
Remettre les noix dans la casserole sur feu vif. Ajouter le jus d'orange et le vin rouge.
4
Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre.
5
Ajouter le 4 épices et porter à ébullition.
6
Lorsque la préparation arrive à ébullition, baisse à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la consistance devienne sirupeuse.
7
Planter un couteau dans les artichaut afin de vérifier la cuisson.
8
Placer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 1 heure.
9
Vérifier que le foie gras soit bien dénervé. Retirer les traces de sang si nécessaire à l'aide d'un couteau.
10
Assaisonner avec du poivre noir et du sel.

Préparation des artichauts farcis.

1
Sortir les artichauts du réfrigérateur.
2
Ne pas oublier de vérifier la cuisson de la confiture.
3
Evider une partie du coeur d'artichaut à l'aide d'un couteau et d'une petite cuillère.
4
Répéter l'opération avec tous les artichauts.
5
Lorsque la confiture commence à former de grosses bulles et prend une consistance sirupeuse, débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.
6
Réserver au réfrigérateur pendant au moins une nuit.
7
Mettre le couscoussier à chauffer.
8
Farcir les artichauts avec le foie gras.
9
Emballer les artichauts avec le film alimentaire afin de bien maintenir le foie gras pendant la cuisson.
10
Mettre les artichauts à cuire pendant 6 minutes dans le couscoussier.
11
Lorsque le foie gras est cuit, laisser refroidir au moins une nuit au réfrigérateur.

Dressage

1
Sortir les artichauts et la confiture du réfrigérateur.
2
Déballer les artichaut et le couper en quatre.
3
Disposer les artichauts sur une assiette et verser un peu de confiture sur l'assiette.
4
Assaisonner avec du poivre et de la fleur de sel.
5
Disposer quelques feuilles de roquette sur les artichauts.
6
Disposer quelques feuilles de persil sur les artichauts.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour l'artichaut

Artichaut
violets
4
unité(s)
Foie gras frais de canard
280
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Citron(s)
1
Quantité suffisante

Ingrédietns pour la confiture de noix fraîches

Noix (cerneau)
300
gramme(s)
Sucre roux
100
gramme(s)
Vinaigre balsamique
10
cl
Vin rouge
20
cl
Jus d'orange
20
cl
Quatre-épices
1
Quantité suffisante
Roquette
1
Quantité suffisante