Artichauts farcis au foie gras, confiture de noix

Remplir le bas d'un couscoussier d'eau et le mettre à bouillir.

Placer un torchon entre la partie du bas et celle du haut afin d'éviter les déperditions de chaleur.

Effeuiller les artichaut en cassant les feuilles.

Arrêter d'éplucher lorsque les feuilles deviennent tendres.

Couper la partie supérieure des feuilles d'artichaut.

Remplir un saladier d'eau et presser le jus d'un citron dans l'eau.

Placer les artichauts dans le saladier d'eau citronnée pour éviter l'oxydation.

Couper la queue de l'artichaut et à l'aide d'un petit couteau, retirer la partie verte et fibreuse.

Mettre les artichaut la tête en bas dans le couscoussier.

Laisser cuire 10 minutes.

Mettre les noix dans une casserole d'eau et porter à ébullition.

Lorsque l'eau arrive à ébullition, égoutter les noix.

Remettre les noix dans la casserole sur feu vif. Ajouter le jus d'orange et le vin rouge.

Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre.

Ajouter le 4 épices et porter à ébullition.

Lorsque la préparation arrive à ébullition, baisse à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la consistance devienne sirupeuse.

Planter un couteau dans les artichaut afin de vérifier la cuisson.

Placer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 1 heure.

Vérifier que le foie gras soit bien dénervé. Retirer les traces de sang si nécessaire à l'aide d'un couteau.

Assaisonner avec du poivre noir et du sel.

Sortir les artichauts du réfrigérateur.

Ne pas oublier de vérifier la cuisson de la confiture.

Evider une partie du coeur d'artichaut à l'aide d'un couteau et d'une petite cuillère.

Répéter l'opération avec tous les artichauts.

Lorsque la confiture commence à former de grosses bulles et prend une consistance sirupeuse, débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins une nuit.

Mettre le couscoussier à chauffer.

Farcir les artichauts avec le foie gras.

Emballer les artichauts avec le film alimentaire afin de bien maintenir le foie gras pendant la cuisson.

Mettre les artichauts à cuire pendant 6 minutes dans le couscoussier.

Lorsque le foie gras est cuit, laisser refroidir au moins une nuit au réfrigérateur.

Sortir les artichauts et la confiture du réfrigérateur.

Déballer les artichaut et le couper en quatre.

Disposer les artichauts sur une assiette et verser un peu de confiture sur l'assiette.

Assaisonner avec du poivre et de la fleur de sel.

Disposer quelques feuilles de roquette sur les artichauts.

Disposer quelques feuilles de persil sur les artichauts.