Type de plat
Porc
Andouillettes à la lyonnaise
- Total35 min
- Préparation10 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 634kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les abats
Andouillette600gramme(s)Ingrédients pour la sauce
Oignon(s)3unité(s)
Vinaigre de vin2c. à soupe
Beurre20gramme(s)
Huile de tournesol1c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre noir1Quantité suffisanteIngrédients pour la garniture
Pomme(s) de terrenouvelle800gramme(s)Ingrédients pour le dressage
Persil plat2branche(s) -
Planche à découper
Couteau d'office
Poêle
Cuillère en bois
Cuit vapeur
Couteau éminceur - par Emmanuel DelmasLa texture fondante de l'andouillette de porc associée au vinaigre de vin et les oignons réclament un vin capable de rivaliser avec ces caractéristiques sans pour autant le dominer. Allier finesse et caractère en somme...
BeaujolaisBeaujolaisLe cépage chardonnay révèle droiture et confort de bouche sur cette région méconnue en blancs. Fraîcheur, minéralité, droiture offrent des caractéristiques essentielles à la réussite d'un bel accord.CondrieuCôtes du Rhône septentrionalesLe cépage viognier propose des vins de grande envergure, amples et d'un fruit croquant (pêche et abricot, poire...). Des vins à privilégier sur leur prime jeunesse afin que l'acidité puisse offrir un bel équilibre d'ensemble. Accord harmonieux et raffiné.
MorgonBeaujolaisLe cépage gamay sur ce village du Beaujolais, cru plus précisément, apporte toute sa fougue, fraîcheur et fruit qui se rencontrent autour d'une trame droite et minérale. Les tannins fins permettent au jus de couler et d'offrir une compagnie remarquable surtout sur des millésimes un peu évolués.
Cuisson des oignons
Cuisson des oignons
1
Peler les oignons et les émincer finement avec un couteau éminceur.
2
Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est chaud, faire cuire les oignons pendant 10 minutes sur feu doux, sans les faire colorer.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour les abats
Ingrédients pour les abats
Andouillette
600
gramme(s)
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Oignon(s)
3
unité(s)
Vinaigre de vin
2
c. à soupe
Beurre
20
gramme(s)
Huile de tournesol
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la garniture
Ingrédients pour la garniture
Pomme(s) de terre
nouvelle
800
gramme(s)
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Persil plat
2
branche(s)