Type de plat
Porc
Andouillettes à la lyonnaise
- Total35 min
- Préparation10 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 634kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les abats
Andouillette600gramme(s)Ingrédients pour la sauce
Oignon(s)3unité(s)
Vinaigre de vin2c. à soupe
Beurre20gramme(s)
Huile de tournesol1c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre noir1Quantité suffisanteIngrédients pour la garniture
Pomme(s) de terrenouvelle800gramme(s)Ingrédients pour le dressage
Persil plat2branche(s) -
Planche à découper
Couteau d'office
Poêle
Cuillère en bois
Cuit vapeur
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MorgonBeaujolaisLe cépage gamay sur ce village du Beaujolais, cru plus précisément, apporte toute sa fougue, fraîcheur et fruit qui se rencontrent autour d'une trame droite et minérale. Les tannins fins permettent au jus de couler et d'offrir une compagnie remarquable surtout sur des millésimes un peu évolués.
Cuisson des oignons
Cuisson des oignons
1
Peler les oignons et les émincer finement avec un couteau éminceur.
2
Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est chaud, faire cuire les oignons pendant 10 minutes sur feu doux, sans les faire colorer.
3
Retirer les oignons de la poêle et les réserver au chaud.
Cuisson des andouillettes
Cuisson des andouillettes
1
Piquer les andouillettes avec la pointe d'un couteau afin de faciliter l'évacuation du gras pendant la cuisson.
2
Verser de l'huile dans la même poêle, faire dorer les andouillettes pendant 10 min en les retournant régulièrement.
3
Remettre les oignons dans la poêle et mélanger avec une cuillère en bois. Assaisonner de sel et poivre.
4
Déglacer avec le vinaigre et gratter les sucs avec la cuillère en bois. Mélanger pendant encore 2 minutes.
L'accompagnement
L'accompagnement
1
Rincer les pommes de terre sous l'eau. Verser 3 centimètres d'eau dans la cuve d'un cuit-vapeur, placer le panier au-dessus.
2
Déposer les pommes de terre dans le panier et couvrir. Faire cuire pendant 25 minutes.
3
Une fois cuite, peler les pommes de terre avec un couteau d'office et les réserver au chaud.
Dressage
Dressage
1
Ciseler le persil à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Dresser les andouillettes sur assiettes, napper de sauce et parsemer de persil ciselé. Les accompagner de pommes de terre.
4pers.
Ingrédients pour les abats
Ingrédients pour les abats
Andouillette
600
gramme(s)
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Oignon(s)
3
unité(s)
Vinaigre de vin
2
c. à soupe
Beurre
20
gramme(s)
Huile de tournesol
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la garniture
Ingrédients pour la garniture
Pomme(s) de terre
nouvelle
800
gramme(s)
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Persil plat
2
branche(s)