Andouillettes à la lyonnaise

Peler les oignons et les émincer finement avec un couteau éminceur.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est chaud, faire cuire les oignons pendant 10 minutes sur feu doux, sans les faire colorer.

Retirer les oignons de la poêle et les réserver au chaud.

Piquer les andouillettes avec la pointe d'un couteau afin de faciliter l'évacuation du gras pendant la cuisson.

Verser de l'huile dans la même poêle, faire dorer les andouillettes pendant 10 min en les retournant régulièrement.

Remettre les oignons dans la poêle et mélanger avec une cuillère en bois. Assaisonner de sel et poivre.

Déglacer avec le vinaigre et gratter les sucs avec la cuillère en bois. Mélanger pendant encore 2 minutes.

Rincer les pommes de terre sous l'eau. Verser 3 centimètres d'eau dans la cuve d'un cuit-vapeur, placer le panier au-dessus.

Déposer les pommes de terre dans le panier et couvrir. Faire cuire pendant 25 minutes.

Une fois cuite, peler les pommes de terre avec un couteau d'office et les réserver au chaud.

Ciseler le persil à l'aide d'un couteau éminceur.

Dresser les andouillettes sur assiettes, napper de sauce et parsemer de persil ciselé. Les accompagner de pommes de terre.