Le guar (farine ou gomme de guar) est un épaississant naturel végétal extrait d’une graine de légumineuse cultivée surtout en Inde contenant de la "guaran".
Variétés
Très utile en tant qu’aide culinaire, le guar est un épaississant efficace. Il permet entre autres d’améliorer la texture des préparations boulangères sans gluten en leur apportant du moelleux et de l’aération (en association avec la xanthane). Il améliore également leur conservation dans le temps. Ex : pains sans gluten, boissons épaissies
Que faire avec ?
Le guar s’utilise généralement à 2 g (1 sachet) pour 200 à 400 g de préparation finale (pâte ou liquide).
Valeurs nutritives(pour 100g*)
286
kcal
86,00
g
28,00
mg
* Source de données : AFSSA
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