La gomme arabique, ingrédient utilisé depuis des millénaires, est un gélifiant végétal naturel issu de la sève des arbres de la famille des Acacia. Chaque arbre produit seulement de 250 à 400 g de gomme brute par an ! Nous le proposons en poudre pour faciliter son utilisation.
Variétés
Elle permet d’apporter une texture gélifiée particulière ou d’enrober certaines confiseries : loukoums (émulsifiant des huiles essentielles), fruits et fleurs cristallisées, cuberdons, dragées (barrière à l’huile)…
Que faire avec ?
Selon les recettes, la gomme arabique s’utilise généralement de 10 à 40 g pour 100ml de préparation finale. - La gomme arabique peut être utilisée dans des préparations acides.- La gomme arabique est peu calorique (2 kcal/g). Elle est utilisée dans de nombreuses recettes de confiseries ou boissons aromatisées sans sucre.- La gomme arabique est également un stabilisant dans les boissons aromatisées aux huiles essentielles de fruits.- Dans les dragées, elle joue le rôle de barrière à la migration des graisses issues des amandes (pastillage).
Valeurs nutritives(pour 100g*)
* Source de données : AFSSA
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