La carraghénane est un gélifiant naturel végétal, issu majoritairement d’algues rouges cultivées, préalablement séchées, lavées, broyées et réduites en poudre. Ce texturant intense est couramment utilisé par l’industrie agro-alimentaire comme par les artisans et chefs pâtissiers et cuisiniers.
Que faire avec ?
Très utile en tant qu’aide culinaire, la carraghénane est une très bonne « gélatine végétale » qui permet de remplacer la gélatine animale dans les recettes qui nécessitent une prise en gelée rapide : gelée d’enrobage, gelée de couverture pour tarte et gâteau, etc.
Valeurs nutritives(pour 100g*)
* Source de données : AFSSA
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