Crue, sa chair est laiteuse et grasse ; pour lui donner de la fermeté, l'immerger 1 heure dans une solution acide telle que du citron, du vinaigre ou du vin.
Comment choisir ?
Le black Cod ou Sablefish en Alaska est appelé Charbonnier ou Charbonnière en France. Généralement disponible surgelé il peut maintenant s'acheter frais mais surtout entier. Sa peau doit être bien noire et sa chair nacrée.
Comment conserver ?
Se congèle : oui
Ce poisson peut être conservé au réfrigérateur mais doit être consommé rapidement après l'achat. Il peut être congelé s'il est fraîchement pêché ou il peut être fumé.
