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Poissonnerie
Couteau(x) de mer

Caractéristiques

  • jan
  • fév
  • mar
  • avr
  • mai
  • jui
  • jui
  • aoû
  • sep
  • oct
  • nov
  • déc
  • Couteaux
  • 20g
Le couteau de mer ou solen est un mollusque de la famille des lamellibranches avec une coquille constituée de 2 valves symétriques, minces et fragiles de forme rectangulaire.
Le pied de couteau se trouve difficilement sur les étals, mais cela peut néanmoins arriver.

Comment choisir ?

Pour savoir si le couteau est frais, les deux bords droits doivent êtres bien fermés. Il ne faut pratiquement pas voir la chair. Sa base doit être marron fonce mais toujours humide et brillant.

Comment conserver ?

Se congèle : oui
Le couteau peut se conserver 12 heures dans de l'eau salée et de nouveau 12 heures dans le réfrigérateur. Attention, il se conserve mal.

Valeurs nutritives(pour 100g*)

  • 93
    kcal
  • 16,50
    g
  • 3,71
    g
  • 1,41
    g
  • 75,20
    mg
  • 122,00
    mg
  • 527,00
    mg
  • 0,31
    g
  • 112,00
    mg
  • 171,00
    mg
  • 0,92
    mg
  • 8,81
    mg
  • 3,15
    mg
  • 0,38
    mg
  • 30,90
    µg
  • 0,04
    mg
Afficher plus
* Source de données : AFSSA

Joue de lotte rôtie, méli-mélo de coquillages, écrasé de pommes de terre au safran [3]

Couteaux jumbo [4]

Risotto carnaroli aux coquillages [5]

Salade de couteaux de mer, quenelles de melon au citron vert, pommes vertes [6]

Poêlée de couteaux de mer et morilles en persillade d'ail des ours [7]

Liens
[1] https://www.qooq.com/print/taxonomy/term/15504
[2] https://www.qooq.com/printpdf/taxonomy/term/15504
[3] https://www.qooq.com/recipes/joue-de-lotte-rotie-meli-melo-de-coquillages-ecrase-de-pommes-de-terre-au-safran
[4] https://www.qooq.com/recipes/couteaux-jumbo
[5] https://www.qooq.com/recipes/risotto-carnaroli-aux-coquillages
[6] https://www.qooq.com/recipes/salade-de-couteaux-de-mer-quenelles-de-melon-au-citron-vert-pommes-vertes
[7] https://www.qooq.com/recipes/poelee-de-couteaux-de-mer-et-morilles-en-persillade-dail-des-ours