Le chapon est un coq qui a été châtré et engraissé. Le chapon devient deux fois plus gros que le jeune poulet, mais sa chair reste tendre et succulente, car il se forme dans les muscles des couches de graisse qui assurent la tendreté. Il contient une plus grande proportion de chair blanche que le poulet. Il est particulièrement savoureux lorsqu’il pèse autour de 4 kg.
Il est généralement rôti, farci ou non.
Comment choisir ?
Les chapons sont exclusivement commercialisés en décembre. Elevés dans les Landes ou à Bresse c'est ce dernier le plus cher et de meilleur qualité. Pour le chapon de pintade fermier Label Rouge, il est conseillé de le commander quelques jours avant les fêtes à votre boucher.
Que faire avec ?
Le chapon est habituellement cuisiné simplement afin de ne pas masquer la délicatesse de sa chair.
Comment conserver ?
Se congèle : oui
Pour le chapon de pintade fermier Label Rouge, il est conseillé de le commander quelques jours avant les fêtes à votre boucher. Prêt à cuire (PAC) dans les grandes surfaces : plumée, vidée, sans tête ni patte, la volaille se présente bridée et sous film protecteur. Pour une meilleure conservation, la retirer de son emballage, la rouler dans un linge ou du papier sulfurisé et laisser la viande se détendre une journée ou deux au réfrigérateur.
Valeurs nutritives(pour 100g*)
220
kcal
29,00
g
11,70
g
24,00
mg
14,00
mg
49,00
mg
3,26
g
86,00
mg
246,00
mg
0,07
mg
1,74
mg
1,50
mg
0,02
mg
20,00
µg
0,07
mg
0,17
mg
8,95
mg
1,10
mg
0,43
mg
6,00
µg
0,30
µg
0,30
µg
0,22
mg
1,00
µg
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* Source de données : AFSSA
Histoire
Le chapon châtré et engraissé est une technique pratiquée depuis l’Antiquité, fut inventée par les Romains. Lente et coûteuse, elle est encore utilisée en Europe mais rarement en Amérique du Nord.
