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Type de plat
Légumes variés

Bourguignon de légumes

Bourguignon de légumes par Céline Rivier

  • Total
    1h15
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 489kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Cocotte
    Couteau éminceur
    Cuillère en bois
    Econome

Préparation du bourguignon

1
Peler et ciseler l'oignon rouge.
2
L'oignon rouge a un goût un peu plus sucré que l'oignon jaune.
3
Couper le tofu fumé en cubes.
4
Faire chauffer une cocotte avec l'huile d'olive, ajouter les oignons et le tofu. Laisser mijoter.
5
Eplucher les champignons puis les couper en lamelles.
6
Penser à remuer les oignons et le tofu, baisser le feu si nécessaire.
7
Peler l'ail, le couper en deux et retirer le germe à l'intérieur, puis le ciseler.
8
Ne pas ajouter l'ail au début de la cuisson car il devient vite amer s'il est trop chauffé.
9
Quand les oignons sont bien revenus, ajouter les champignons et l'ail. Saler et poivrer. Laisser mijoter sur feu moyen.
10
Peler les pommes de terre. Les couper en cubes. Réserver.
11
Peler les carottes. Les couper en morceaux.
12
Ajouter les pommes de terre et les carottes à la cocotte, mélanger.
13
Ajouter la poudre de cèpe.
14
La poudre de cèpe peut être remplacée par des cèpes déshydratés.
15
Ajouter le concentré de tomate, la maïzena, le cacao, le bouillon de légumes, le bouquet garni et le vin. Mélanger.
16
Amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.

Dressage

1
Vérifier la cuisson des légumes. Piquer un couteau dans les carottes et les pommes de terre, il doit s'enfoncer facilement. La sauce doit être bien liée.
2
Ciseler le persil.
3
Verser le bourguignon dans un plat, parsemer de persil.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le bourguignon

Pomme(s) de terre
560
gramme(s)
Champignon(s) de Paris
500
gramme(s)
Vin rouge
500
ml
Tofu
fumé
250
gramme(s)
Bouillon de légumes
250
ml
Carotte(s)
4
unité(s)
Oignon(s) rouge(s)
2
unité(s)
Concentré de tomate
2
c. à soupe
Cèpe(s) séché(s)
en poudre
2
c. à café
Farine de maïs
2
c. à café
Cacao en poudre
2
c. à café
Bouquet garni
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
1
botte(s)