Légumes variés

Bourguignon de légumes

  • 1h15
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 45 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 489
    Calories
Étape 1
Préparation du bourguignon
1
Peler et ciseler l'oignon rouge.
2
L'oignon rouge a un goût un peu plus sucré que l'oignon jaune.
3
Couper le tofu fumé en cubes.
4
Faire chauffer une cocotte avec l'huile d'olive, ajouter les oignons et le tofu. Laisser mijoter.
5
Eplucher les champignons puis les couper en lamelles.
6
Penser à remuer les oignons et le tofu, baisser le feu si nécessaire.
7
Peler l'ail, le couper en deux et retirer le germe à l'intérieur, puis le ciseler.
8
Ne pas ajouter l'ail au début de la cuisson car il devient vite amer s'il est trop chauffé.
9
Quand les oignons sont bien revenus, ajouter les champignons et l'ail. Saler et poivrer. Laisser mijoter sur feu moyen.
10
Peler les pommes de terre. Les couper en cubes. Réserver.
11
Peler les carottes. Les couper en morceaux.
12
Ajouter les pommes de terre et les carottes à la cocotte, mélanger.
13
Ajouter la poudre de cèpe.
14
La poudre de cèpe peut être remplacée par des cèpes déshydratés.
15
Ajouter le concentré de tomate, la maïzena, le cacao, le bouillon de légumes, le bouquet garni et le vin. Mélanger.
16
Amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.
Étape 2
Dressage
1
Vérifier la cuisson des légumes. Piquer un couteau dans les carottes et les pommes de terre, il doit s'enfoncer facilement. La sauce doit être bien liée.
2
Ciseler le persil.
3
Verser le bourguignon dans un plat, parsemer de persil.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le bourguignon
560 g Pomme(s) de terre
500 g Champignon(s) de Paris
500 ml Vin rouge
250 g Tofu
250 ml Bouillon de légumes
4 Carotte(s)
2 Oignon(s) rouge(s)
2 c. à soupe Concentré de tomate
2 c. à café Cèpe(s) séché(s)
2 c. à café Farine de maïs
2 c. à café Cacao en poudre
1 Bouquet garni
2 Gousse(s) d'ail
4 c. à soupe Huile d'olive
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour le dressage
1 botte(s) Persil plat