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Type de plat
Autres volailles

Ballotine de dinde, jambon et parmesan

Ballotine de dinde, jambon et parmesan par Olivier Moulin

  • Total
    45 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 293kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Film alimentaire
    Rouleau à pâtisserie
    Casserole
    Poêle
    Torchon
    Pince(s) de cuisine
    Planche à découper
    Couteau éminceur

Préparation des ballotines

1
Préparer préalablement un grand rectangle de film alimentaire, le disposer sur le plan de travail. Poser une escalope de dinde dessus. L'aplatir à l'aide du rouleau à pâtisserie.
2
Poser sur l'escalope une tranche de jambon cru. Parsemer de feuilles d'estragon.
3
Râper du parmesan dessus.
4
Rouler bien serré la ballotine dans le film alimentaire. Tourner chaque extrémité pour enfermer la viande complètement.
5
Procéder de même avec les autres escalopes. Puis amener à ébullition une casserole remplie d'eau.
6
Plonger les ballotines dans l'eau bouillante. Couvrir et couper le feu. Laisser cuire pendant 30 minutes.
7
Sortir les ballotines de l'eau, les poser sur un torchon. Retirer le film alimentaire.
8
Mettre un filet d'huile d'arachide dans une poêle posée sur feu moyen.
9
Une fois la poêle bien chaude, poser les ballotines dedans et les faire dorer sur toutes les faces pendant 4-5 minutes.

Dressage

1
Couper les ballotines en biseaux avec un couteau éminceur.
2
Disposer les morceaux de ballotines dans une assiette avec quelques feuilles de salade. Râper du parmesan dessus. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les ballotines

Escalope(s) de dinde
4
unité(s)
Jambon cru
4
tranche(s)
Estragon
1
botte(s)
Parmesan
60
gramme(s)

Ingrédients pour la cuisson

Huile d'arachide
1
trait