< Retour
Type de plat
Soupes chaudes

Soupe de betterave d'allen ginsberg

Soupe de betterave d'allen ginsberg par Emily Monaco

  • Total
    3h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 257kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Marmite
    Casserole
    Bol
    Saladier

Préparation des ingrédients

1
Eplucher les betteraves. Puis les couper en petits morceaux de tailles uniformes. Réserver dans un saladier.
2
Découper les fanes de betteraves, ou à défaut le vert de blettes ou les épinards, en petits morceaux.
3
Verser les betteraves et les fanes dans une grande marmite.
4
Couvrir d'eau, assaisonner de sel et mettre sur feu vif. Faire cuire pendant environ 1 heure.

Finition de la soupe

1
Couper les citrons en quatre. Presser leur jus dans la soupe jusqu'à obtenir la saveur acidulée souhaitée.
2
Eteindre le feu. Ajouter le sucre et goûter. Ajouter plus ou moins de sucre selon le goût souhaité.
3
Laisser refroidir la soupe à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être mise au réfrigérateur.
4
Ensuite, réserver la soupe au réfrigérateur.

Dressage

1
Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau et faire cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2
Préparer un bol rempli de crème fraîche pour le dressage.
3
Emincer finement les oignons verts, les déposer sur le côté de l'assiette de dressage. Couper en morceaux les coeurs de laitue, les déposer à côté des oignons.
4
Couper les tomates en fines tranches, les déposer dans l'assiette.
5
Couper le concombre en fines tranches, les déposer à côté des tomates. Puis ajouter quelques radis dans l'assiette.
6
Une fois cuites, égoutter les pommes de terre.
7
Servir la soupe de betterave dans un bol placé au centre de l'assiette. Accompagner de pommes de terre et de crème fraîche. Servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la soupe

Betterave rouge crue
800
gramme(s)
Blette(s)
vert de blettes ou fanes de betteraves
200
gramme(s)
Sucre semoule
80
gramme(s)
Citron(s)
2
unité(s)
Eau
1 1/2
litre(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les garnitures

Pomme(s) de terre
4
unité(s)
Crème fraîche épaisse
240
gramme(s)
Concombre
1
unité(s)
Tomate(s)
4
unité(s)
Radis
24
unité(s)
Laitue(s)
coeur de laitue
1
unité(s)
Oignon(s) vert(s)
2
unité(s)