Soupe de betterave d'allen ginsberg

Eplucher les betteraves. Puis les couper en petits morceaux de tailles uniformes. Réserver dans un saladier.

Découper les fanes de betteraves, ou à défaut le vert de blettes ou les épinards, en petits morceaux.

Verser les betteraves et les fanes dans une grande marmite.

Couvrir d'eau, assaisonner de sel et mettre sur feu vif. Faire cuire pendant environ 1 heure.

Couper les citrons en quatre. Presser leur jus dans la soupe jusqu'à obtenir la saveur acidulée souhaitée.

Eteindre le feu. Ajouter le sucre et goûter. Ajouter plus ou moins de sucre selon le goût souhaité.

Laisser refroidir la soupe à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être mise au réfrigérateur.

Ensuite, réserver la soupe au réfrigérateur.

Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau et faire cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer un bol rempli de crème fraîche pour le dressage.

Emincer finement les oignons verts, les déposer sur le côté de l'assiette de dressage. Couper en morceaux les coeurs de laitue, les déposer à côté des oignons.

Couper les tomates en fines tranches, les déposer dans l'assiette.

Couper le concombre en fines tranches, les déposer à côté des tomates. Puis ajouter quelques radis dans l'assiette.

Une fois cuites, égoutter les pommes de terre.

Servir la soupe de betterave dans un bol placé au centre de l'assiette. Accompagner de pommes de terre et de crème fraîche. Servir.