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Type de plat

Poissons

Espadon grillé en sauce tomate, salade d'agrumes-fenouil

Scotty
Findlay

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Total

18h
Préparation

1h30
Cuisson

4h30
Repos

12h
Difficulté
Budget
851kcal

Ma recette en quelques mots...

Ce repas est très sain et estival avec une petite touche de piquant. Je l'ai réalisé pendant la tournée de Rod Stewart en Amérique du Nord en 2012, un soir d'été. Il a adoré !

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Ingrédients pour l'Espadon

Espadon

600

gramme(s)

Ingrédients pour l'huile de paprika

Huile d'olive

2

c. à soupe

Pâte de piment

pâte d'achiote (roucou)

1

c. à soupe

Paprika

fumé

1

c. à café

Gousse(s) d'ail

1

c. à café

Gingembre frais

1

c. à café

Flocons de piment rouge

1/2

c. à café

Thym

1/2

c. à café

Zeste(s) de citron

vert

1

c. à café

Zeste(s) de citron

jaune

1

c. à café

Zeste(s) d'orange

1/2

unité(s) entière(s)

Ingrédients pour le fumet de poisson

Arête(s) de poisson

vivaneau

1

kg

Fenouil(s)

2

unité(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Céleri-Branche

4

tige(s)

Poireau

1

unité(s)

Carotte(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Safran

1/2

c. à café

Anis étoilé

2

unité(s) entière(s)

Poivre blanc

en grains

15

unité(s) entière(s)

Thym

1

botte(s)

Laurier

4

feuille(s)

Tomate(s) pelée(s) en boîte

240

gramme(s)

Vin blanc

50

cl

Eau

600

ml

Ingrédients pour le bouillon

Haricots blancs

150

gramme(s)

Apéritif anisé

Pernod

80

ml

Fumet de poisson

réalisé préalablement

30

cl

Chorizo

200

gramme(s)

Echalote(s)

bananes

2

unité(s)

Céleri-Branche

1

tige(s)

Poireau

1/2

unité(s)

Poivron(s)

rouge

1

unité(s)

Fenouil(s)

1

unité(s)

Concentré de tomate

1

c. à soupe

Ingrédients pour la salade agrumes-fenouil

Fenouil(s)

1

unité(s)

Piment(s)

banane rouge

1

unité(s)

Citron(s) vert(s)

1

unité(s)

Citron(s)

1

unité(s)

Orange(s)

1

unité(s)

Persil plat

1

c. à soupe

Aneth

1

c. à soupe

Coriandre

1

c. à soupe

Huile d'olive

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la finition du bouillon

Aneth

1

c. à soupe

Persil plat

1

c. à soupe

Coriandre

1

c. à soupe

Tomate(s)

2

unité(s)

Citron(s)

3

unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Salade(s)

1

Quantité suffisante
Marmite

Louche

Casserole

Couteau de cuisine ou de chef

Couteau d'office

Presse-agrumes

Zesteur

Poêle

Bol

Film alimentaire

Passoire

Planche à découper

Cuillère à soupe

Cuillère à café

Chinois (passoire très fine)

Préparation de l'espadon et de la marinade

Peler et hacher les gousses d'ail et le gingembre.

Pour préparer l'huile de paprika, mélanger la pâte d'achiote, le paprika fumé, l'ail, le gingembre, les flocons de piment séché, le thym, les zestes de citron jaune et vert et le zeste d'orange. Fouetter avec l'huile d'oilve.