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Type de plat
Soupes chaudes

Soupe de fenouil au parmesan et son oeuf poché

Soupe de fenouil au parmesan et son oeuf poché

  • Total
    1h05
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 428kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Marmite
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Verre mesure
    Cuillère en bois
    Blender
    Ecumoire
    Papier absorbant
    Casserole
    Econome
    Râpe
    Ramequins
    Louche
    Couvercle

Préparation de la soupe

1
Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive sur feu moyen dans une marmite.
2
Découper le fenouil en morceaux d'environ 1 cm puis les ajouter dans la marmite. Conserver les feuilles de fenouil pour le dressage.
3
Eplucher et couper l'oignon en morceaux d'environ 1 cm puis les ajouter dans la marmite.
4
Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux de la même taille que l'oignon. Ajouter dans la marmite.
5
Faire revenir les légumes pendant 5 min puis couvrir la marmite pendant 10 min.
6
Ôter le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et que les légumes soient légèrement caramélisés.
7
Déglacer la marmite avec le vermouth. Racler le fond de la marmite à l'aide d'une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs.
8
Ajouter le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu pour que le liquide frémisse. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
9
Râper le parmesan et l'ajouter dans la marmite. Saler, poivrer.
10
Transvaser dans un blender et mixer jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Préparation des oeufs pochés

1
Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Baisser le feu pour que l'eau soit tout juste en train de frémir.
2
Ajouter du vinaigre blanc. Cette astuce permet au blanc d'oeuf de ne pas se disperser dans l'eau.
3
Casser un oeuf dans un ramequin.
4
Remuer l'eau à l'aide d'une écumoire pour former un tourbillon.
5
Déposer délicatement l'oeuf dans la casserole.
6
Faire en sorte que le blanc reste accroché au jaune en le faisant tourner sur lui-même à l'aide d'une cuillère en bois.
7
L'oeuf est cuit lorsqu'il est ferme mais doux au toucher, l'opération prend de 3 à 4 min.
8
Retirer l'oeuf de l'eau à l'aide de l'écumoire. Eponger à l'aide de papier absorbant.
9
Réitérer l'opération pour le reste des oeufs.

Dressage

1
Verser la soupe dans les assiettes à l'aide d'une louche.
2
Déposer un oeuf sur le dessus de chaque assiette.
3
Former de fines tranches de parmesan à l'aide d'un économe et les poser sur l'oeuf. Décorer de quelques feuilles de fenouil et d'un tour de moulin à poivre.
4
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la soupe

Beurre doux
30
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Fenouil(s)
900
gramme(s)
Oignon(s)
225
gramme(s)
Pomme(s) de terre
350
gramme(s)
Vermouth blanc
60
ml
Bouillon de volaille
1 1/4
litre(s)
Parmesan
75
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les oeufs pochés

Eau
1
Quantité suffisante
Vinaigre d'alcool blanc
1
c. à café
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour le dressage

Parmesan
20
gramme(s)
Poivre
1
Quantité suffisante