Soupe de fenouil au parmesan et son oeuf poché

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive sur feu moyen dans une marmite.

Découper le fenouil en morceaux d'environ 1 cm puis les ajouter dans la marmite. Conserver les feuilles de fenouil pour le dressage.

Eplucher et couper l'oignon en morceaux d'environ 1 cm puis les ajouter dans la marmite.

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux de la même taille que l'oignon. Ajouter dans la marmite.

Faire revenir les légumes pendant 5 min puis couvrir la marmite pendant 10 min.

Ôter le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et que les légumes soient légèrement caramélisés.

Déglacer la marmite avec le vermouth. Racler le fond de la marmite à l'aide d'une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs.

Ajouter le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu pour que le liquide frémisse. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Râper le parmesan et l'ajouter dans la marmite. Saler, poivrer.

Transvaser dans un blender et mixer jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Baisser le feu pour que l'eau soit tout juste en train de frémir.

Ajouter du vinaigre blanc. Cette astuce permet au blanc d'oeuf de ne pas se disperser dans l'eau.

Casser un oeuf dans un ramequin.

Remuer l'eau à l'aide d'une écumoire pour former un tourbillon.

Déposer délicatement l'oeuf dans la casserole.

Faire en sorte que le blanc reste accroché au jaune en le faisant tourner sur lui-même à l'aide d'une cuillère en bois.

L'oeuf est cuit lorsqu'il est ferme mais doux au toucher, l'opération prend de 3 à 4 min.

Retirer l'oeuf de l'eau à l'aide de l'écumoire. Eponger à l'aide de papier absorbant.

Réitérer l'opération pour le reste des oeufs.

Verser la soupe dans les assiettes à l'aide d'une louche.

Déposer un oeuf sur le dessus de chaque assiette.

Former de fines tranches de parmesan à l'aide d'un économe et les poser sur l'oeuf. Décorer de quelques feuilles de fenouil et d'un tour de moulin à poivre.

Servir immédiatement.