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Type de plat
Gâteaux

Gâteau des anges

Gâteau des anges

  • Total
    1h10
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 231kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Moule à Kouglof
    Saladiers
    Verre mesure
    Batteur
    Maryse
    Tamis
    Pics à brochette
    Gant anti-chaleur
    Couteau d'office
    Grille à pâtisserie
    Papier absorbant

Préparation de la pâte à gâteau

1
Tamiser la farine, le sucre, la levure et le sel dans un même saladier. Réserver.
2
Verser les blancs d’œufs dans un saladier et fouetter à l'aide d'un batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
3
Ajouter le jus de citron aux blancs d’œufs et augmenter la vitesse du batteur sur rapide, en versant le sucre petit à petit jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
4
Continuer à fouetter les blancs d’œufs jusqu'à ce que des pics commencent à se former (ils doivent garder leur forme tout en se repliant légèrement sur eux-même). Ajouter l'extrait de vanille et fouetter encore 15 à 30 s. Ne pas battre les blancs en neige ferme.
5
A l'aide d'une maryse, incorporer progressivement les blancs d’œufs aux ingrédients secs. Il faut conserver le plus d'air possible dans la pâte pour obtenir un meilleur résultat à la cuisson.

Cuisson du gâteau

1
Préchauffer le four à 175°C (Th. 5-6).
2
A l'aide de papier absorbant, beurrer le fond du moule à Kouglof et les bords sur 3 cm de hauteur.
3
Fariner le moule et tapoter pour enlever l'excès de farine.
4
Verser délicatement la pâte dans le moule et enfourner 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'une pique à brochette enfoncée entre l'un des côtés du moule et le gâteau ressorte sèche. Ne pas piquer au milieu du gâteau.
5
Retirer le gâteau du four et le retourner pour le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie pendant au moins 30 min avant de le démouler.
6
Glisser un couteau sans dents entre le moule et le gâteau. Le faire glisser tout autour du gâteau puis tapoter le fond du moule pour démouler le gâteau.
7
Si vous prévoyez de le glacer, laissez-le refroidir entièrement.

Dressage

1
Servir le gâteau chaud ou à température ambiante.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients secs

Farine
Type 45
50
gramme(s)
Sucre semoule
55
gramme(s)
Levure chimique
4
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour les blancs d'oeufs

Blanc(s) d'oeuf
6
unité(s) entière(s)
Jus de citron
5
ml
Sucre semoule
110
gramme(s)
Extrait de vanille
5
ml

Ingrédients pour le moule à Kouglof

Beurre
1
Quantité suffisante
Farine
1
Quantité suffisante