Gâteau des anges

Tamiser la farine, le sucre, la levure et le sel dans un même saladier. Réserver.

Verser les blancs d’œufs dans un saladier et fouetter à l'aide d'un batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Ajouter le jus de citron aux blancs d’œufs et augmenter la vitesse du batteur sur rapide, en versant le sucre petit à petit jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Continuer à fouetter les blancs d’œufs jusqu'à ce que des pics commencent à se former (ils doivent garder leur forme tout en se repliant légèrement sur eux-même). Ajouter l'extrait de vanille et fouetter encore 15 à 30 s. Ne pas battre les blancs en neige ferme.

A l'aide d'une maryse, incorporer progressivement les blancs d’œufs aux ingrédients secs. Il faut conserver le plus d'air possible dans la pâte pour obtenir un meilleur résultat à la cuisson.

Préchauffer le four à 175°C (Th. 5-6).

A l'aide de papier absorbant, beurrer le fond du moule à Kouglof et les bords sur 3 cm de hauteur.

Fariner le moule et tapoter pour enlever l'excès de farine.

Verser délicatement la pâte dans le moule et enfourner 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'une pique à brochette enfoncée entre l'un des côtés du moule et le gâteau ressorte sèche. Ne pas piquer au milieu du gâteau.

Retirer le gâteau du four et le retourner pour le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie pendant au moins 30 min avant de le démouler.

Glisser un couteau sans dents entre le moule et le gâteau. Le faire glisser tout autour du gâteau puis tapoter le fond du moule pour démouler le gâteau.

Si vous prévoyez de le glacer, laissez-le refroidir entièrement.

Servir le gâteau chaud ou à température ambiante.