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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Tartare de saint-jacques, cresson, pomme granny, yaourt grec et vinaigre de cidre

Tartare de saint-jacques, cresson, pomme granny, yaourt grec et vinaigre de cidre par Jesse Schenker

  • Total
    30 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 300kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Saladier
    Papier absorbant
    Maryse

Préparation des saint-jacques

1
Rincer les Saint-Jacques à l'eau froide puis retirer le muscle et le corail.
2
Eponger les Saint-Jacques avec du papier absorbant.
3
Découper les Saint-Jacques en trois tranches dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé.
4
Glacer les Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive.

Préparation de la sauce au yaourt

1
A l'aide d'une maryse, mélanger le yaourt, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et le jus de citron dans un saladier. Saler, poivrer.
2
Hacher délicatement le cerfeuil à l'aide d'un couteau de chef, le verser dans le saladier.
3
Mélanger tous les ingrédients dans le saladier. Laisser reposer pour que les arômes se diffusent.
4
Tailler puis peler la pomme.
5
Presser le jus du citron restant dans un récipient à part.
6
Tailler les pommes en brunoise. Les mettre dans le jus de citron, ajouter le reste du vinaigre et mélanger.

Dressage

1
Déposer les Saint-Jacques dans l'assiette en les superposant.
2
Dresser la sauce au yaourt sur les côtés.
3
Saler les Saint-Jacques.
4
Décorer avec les morceaux de pomme.
5
Répartir le cresson sur les Saint-Jacques, servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le tartare de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques
16
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour la sauce au yaourt grec

Yaourt à la grecque
300
gramme(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Vinaigre de cidre
3
c. à soupe
Huile d'olive
4
c. à soupe
Cerfeuil
1
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la brunoise de pommes

Pomme(s)
Granny Smith
2
unité(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Vinaigre de cidre
1
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Cresson
100
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante