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Type de plat
Gâteaux

Christmas pudding destructuré

Christmas pudding destructuré

  • Total
    3h05
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 265kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Saladier
    Cuillère en bois
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Ramequins
    Cuit vapeur
    Casserole
    Maryse
    Bol
    Fourchette
    Poêle
    Couteau d'office
    Assiette
    Assiette à dessert

Préparation de la base aux fruits secs

1
A l'aide d'un couteau de chef, détailler les fruits secs en petits cubes.
2
Dans un saladier et à l'aide d'une maryse, mélanger les fruits secs, le quatre épices, le sucre roux, le sirop d'érable, la farine, la chapelure et le beurre mou.
3
Battre les oeufs dans un bol à l'aide d'une fourchette et les incorporer à la préparation.
4
Verser la bière brune. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
5
Laisse reposer pendant 2 h minimum.
6
Verser la pâte dans des ramequins. Couvrir avec de l'aluminium.
7
Disposer les ramequins dans un cuit-vapeur. Laisser cuire 30 min. Réserver jusqu'à ce que les gâteaux soient complètement froids.

Préparation des pommes

1
A l'aide d'un couteau d'office, détailler les pommes en quartiers. Ôter le coeur.
2
Faire mousser le beurre dans une poêle. Ajouter la cannelle et le sirop d'érable. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Faire dorer les quartiers de pommes sur les deux faces. Verser le cognac.
4
Laisser évaporer et débarrasser sur une assiette.

Dressage

1
Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne blond.
2
Jeter les amandes entières dans le caramel. Les enrober de caramel à l'aide d'une cuillère en bois.
3
A l'aide d'une cuillère en bois, verser les amandes sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
4
A l'aide d'un couteau de chef, concasser grossièrement les amandes caramélisées.
5
Démouler chaque base aux fruits secs sur des petites coupelles.
6
Décorer avec les quartiers de pommes.
7
Garnir de cerises séchées et d'amandes caramélisées.
8
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour le gâteau aux épices et fruits confits

Abricot sec
50
gramme(s)
Cerise(s) séchée(s)
40
gramme(s)
Ecorce(s) d'orange confite
40
gramme(s)
Gingembre confit
20
gramme(s)
Pruneau(x)
20
gramme(s)
Quatre-épices
5
pincée(s)
Sucre roux
30
gramme(s)
Sirop d'érable
2
c. à soupe
Farine
45
gramme(s)
Chapelure
50
gramme(s)
Beurre
30
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Bière
Brière brune
5
cl

Ingrédients pour la garniture aux pommes

Pomme(s)
4
unité(s)
Cannelle en poudre
6
pincée(s)
Cognac
2
trait
Sirop d'érable
2
c. à café
Beurre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Sucre cristal
25
gramme(s)
Amande(s) entière(s)
3
c. à soupe
Cerise(s) séchée(s)
16
unité(s)