Gâteaux

Christmas pudding destructuré

  • 3h05
    Temps total
  • 45 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 2h
    Repos
  • 265
    Calories
Étape 1
Préparation de la base aux fruits secs
1
A l'aide d'un couteau de chef, détailler les fruits secs en petits cubes.
2
Dans un saladier et à l'aide d'une maryse, mélanger les fruits secs, le quatre épices, le sucre roux, le sirop d'érable, la farine, la chapelure et le beurre mou.
3
Battre les oeufs dans un bol à l'aide d'une fourchette et les incorporer à la préparation.
4
Verser la bière brune. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
5
Laisse reposer pendant 2 h minimum.
6
Verser la pâte dans des ramequins. Couvrir avec de l'aluminium.
7
Disposer les ramequins dans un cuit-vapeur. Laisser cuire 30 min. Réserver jusqu'à ce que les gâteaux soient complètement froids.
Étape 2
Préparation des pommes
1
A l'aide d'un couteau d'office, détailler les pommes en quartiers. Ôter le coeur.
2
Faire mousser le beurre dans une poêle. Ajouter la cannelle et le sirop d'érable. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Faire dorer les quartiers de pommes sur les deux faces. Verser le cognac.
4
Laisser évaporer et débarrasser sur une assiette.
Étape 3
Dressage
1
Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne blond.
2
Jeter les amandes entières dans le caramel. Les enrober de caramel à l'aide d'une cuillère en bois.
3
A l'aide d'une cuillère en bois, verser les amandes sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
4
A l'aide d'un couteau de chef, concasser grossièrement les amandes caramélisées.
5
Démouler chaque base aux fruits secs sur des petites coupelles.
6
Décorer avec les quartiers de pommes.
7
Garnir de cerises séchées et d'amandes caramélisées.
8
Servir immédiatement.
Ingrédients
pour 8 personnes
Ingrédients pour le gâteau aux épices et fruits confits
50 g Abricot sec
40 g Cerise(s) séchée(s)
40 g Ecorce(s) d'orange confite
20 g Gingembre confit
20 g Pruneau(x)
5 pincée(s) Quatre-épices
30 g Sucre roux
2 c. à soupe Sirop d'érable
45 g Farine
50 g Chapelure
30 g Beurre
2 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
5 cl Bière
Ingrédients pour la garniture aux pommes
4 Pomme(s)
6 pincée(s) Cannelle en poudre
2 trait Cognac
2 c. à café Sirop d'érable
1 Beurre
Ingrédients pour le dressage
25 g Sucre cristal
3 c. à soupe Amande(s) entière(s)
16 Cerise(s) séchée(s)