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Type de plat
Gâteaux

Quatre-quarts à la fraise

Quatre-quarts à la fraise

  • Total
    3h30
  • Préparation
    55 min
  • Cuisson
    1h25
  • Repos
    1h10
  • Difficulté
  • Budget
  • 425kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
12pers.
  • Robot
    Maryse
    Pics à brochette
    Moule à Kouglof
    Verre mesure
    Cuillère en bois
    Casserole
    Cuillère à soupe
    Pics à brochette
    Fouet
    Saladier
    Chinois (passoire très fine)

Préparation du glaçage à la fraise

1
Retirer les tiges et les feuilles des fraises, les mettre dans une petite casserole.
2
Ajouter le sucre et l'eau. Amener le mélange à ébullition sur feu moyen.
3
Une fois le mélange à ébullition, écraser légèrement les fraises à l'aide d'une cuillère en bois pour extraire leur jus.
4
Réduire le feu sur moyen-doux, puis laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fraises ramollissent.
5
Retirer la casserole du feu, mais laisser le feu allumé.
6
Battre le jus de citron et la Maïzena dans un saladier à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un liquide crémeux. Puis verser ce mélange dans le jus de fraise.
7
Faire chauffer pendant environ 2 minutes, en battant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
8
Retirer la casserole du feu. Laisser complètement refroidir, pendant environ 30 minutes, avant de préparer la pâte à gâteau.

Préparation de la pâte

1
Préchauffer le four à 175°C (Th.6), beurrer le moule à kouglof.
2
Placer le beurre mou dans le bol du robot, le battre à l'aide d'un batteur plat.
3
Ajouter le sucre progressivement, battre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
4
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
5
Ajouter l'extrait de vanille, la crème aigre, le jus de citron et les zestes de citron dans le bol du robot. Mélanger.
6
Ajouter la farine 100 g par 100 g puis bien mélanger le tout.

Montage du gâteau

1
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
2
Répartir les 3/4 du glaçage froid à la fraise sur la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Réserver le quart restant pour napper le gâteau une fois cuit.
3
Marbrer délicatement la pâte à gâteau avec le glaçage à l'aide d'un pic à brochette.
4
Ajouter le reste de la pâte, lisser le dessus à l'aide d'une maryse.
5
Enfourner pendant environ 1h10.
6
Retirer le gâteau du four. Le laisser refroidir pendant 10 minutes avant de le démouler.
7
Démouler ensuite le gâteau. Le laisser refroidir complètement pendant 1 heure.
8
Verser le reste du glaçage sur le gâteau.

Dressage

1
Couper le quatre-quarts déguster sans attendre.
  • Ingrédients
12pers.

Ingrédients pour le glaçage à la fraise

Fraise
450
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Eau
7
cl
Jus de citron
1
c. à soupe
Maïzena
1
c. à soupe

Ingrédients pour le chemisage du moule

Beurre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le quatre-quarts

Beurre doux
250
gramme(s)
Sucre semoule
250
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
5
unité(s) entière(s)
Crème aigre
250
gramme(s)
Farine
300
gramme(s)
Jus de citron
1
c. à soupe
Zeste(s) de citron
1
c. à café
Extrait de vanille
1
c. à café