Quatre-quarts à la fraise

Retirer les tiges et les feuilles des fraises, les mettre dans une petite casserole.

Ajouter le sucre et l'eau. Amener le mélange à ébullition sur feu moyen.

Une fois le mélange à ébullition, écraser légèrement les fraises à l'aide d'une cuillère en bois pour extraire leur jus.

Réduire le feu sur moyen-doux, puis laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fraises ramollissent.

Retirer la casserole du feu, mais laisser le feu allumé.

Battre le jus de citron et la Maïzena dans un saladier à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un liquide crémeux. Puis verser ce mélange dans le jus de fraise.

Faire chauffer pendant environ 2 minutes, en battant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer la casserole du feu. Laisser complètement refroidir, pendant environ 30 minutes, avant de préparer la pâte à gâteau.

Préchauffer le four à 175°C (Th.6), beurrer le moule à kouglof.

Placer le beurre mou dans le bol du robot, le battre à l'aide d'un batteur plat.

Ajouter le sucre progressivement, battre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajouter l'extrait de vanille, la crème aigre, le jus de citron et les zestes de citron dans le bol du robot. Mélanger.

Ajouter la farine 100 g par 100 g puis bien mélanger le tout.

Verser la moitié de la pâte dans le moule.

Répartir les 3/4 du glaçage froid à la fraise sur la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Réserver le quart restant pour napper le gâteau une fois cuit.

Marbrer délicatement la pâte à gâteau avec le glaçage à l'aide d'un pic à brochette.

Ajouter le reste de la pâte, lisser le dessus à l'aide d'une maryse.

Enfourner pendant environ 1h10.

Retirer le gâteau du four. Le laisser refroidir pendant 10 minutes avant de le démouler.

Démouler ensuite le gâteau. Le laisser refroidir complètement pendant 1 heure.

Verser le reste du glaçage sur le gâteau.

Couper le quatre-quarts déguster sans attendre.