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Type de plat
Autres volailles

Osso bucco à la dinde

Osso bucco à la dinde

  • Total
    1h30
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h10
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 461kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Cocotte
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Assiette creuse
    Mandoline
    Presse-ail
    Bol
    Cuillère à soupe

Préparation et cuisson de la dinde

1
Assaisonner les blancs et les cuisses de dinde avec le sel et le poivre.
2
Mettre la farine dans une assiette creuse. Plonger les morceaux de dinde pour les enrober de farine, puis les secouer pour en retirer l'excédent. Réserver.
3
Mettre une cocotte à chauffer avec l'huile. Ajouter les morceaux de dinde. Les faire revenir sur toutes leurs faces.
4
Peler et émincer les oignons avec un couteau éminceur.
5
Peler les carottes, les émincer finement à l'aide d'une mandoline.
6
Casser les extrémités du céleri puis tirer sur la longueur pour retirer les fils.
7
Emincer finement le céleri à l'aide d'un couteau éminceur.
8
Une fois les morceaux de dinde dorés, les retirer de la cocotte et les réserver dans une assiette.
9
Ajouter dans la cocotte les oignons, les carottes et le céleri. Les laisser suer pendant environ 5 minutes.
10
Ajouter la sauce tomate et le laurier. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger avec une cuillère en bois.
11
Ajouter le vin puis amener à ébullition. Laisser réduire la sauce pendant quelques minutes.
12
Peler puis couper les tomates en fines tranches.
13
Ajouter les morceaux de dinde dans la cocotte, puis couvrir aux 3/4 avec le bouillon de volaille.
14
Ajouter les tomates. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant une heure.
15
Mélanger régulièrement l'osso bucco.

Préparation de la gremolata

1
Pendant la cuisson de l'osso bucco, ciseler le persil à l'aide d'un couteau éminceur, le réserver dans un bol.
2
Peler les gousses d'ail, les presser à l'aide d'un presse-ail et les réserver dans le bol.
3
Laver le citron, prélever le zeste à l'aide d'un zesteur.
4
Hacher finement le zeste à l'aide du couteau éminceur puis l'ajouter dans le bol.
5
Mélanger les ingrédients avec une cuillère à soupe puis réserver pour le dressage.

Dressage

1
Servir l'osso bucco dans les assiettes.
2
Ajouter un peu de gremolata à côté.
3
Décorer de brins de romarin. Servir chaud.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour l'osso buco

Escalope(s) de dinde
Blanc
400
gramme(s)
Cuisse(s) de dinde
750
gramme(s)
Bouillon de volaille
50
cl
Vin blanc
25
cl
Farine
120
gramme(s)
Tomate(s)
4
unité(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Carotte(s)
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Céleri-Branche
3
tige(s)
Sauce tomate
1
c. à soupe
Laurier
3
feuille(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la gremolata

Persil plat
1
botte(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Romarin
1
Quantité suffisante