Osso bucco à la dinde

Assaisonner les blancs et les cuisses de dinde avec le sel et le poivre.

Mettre la farine dans une assiette creuse. Plonger les morceaux de dinde pour les enrober de farine, puis les secouer pour en retirer l'excédent. Réserver.

Mettre une cocotte à chauffer avec l'huile. Ajouter les morceaux de dinde. Les faire revenir sur toutes leurs faces.

Peler et émincer les oignons avec un couteau éminceur.

Peler les carottes, les émincer finement à l'aide d'une mandoline.

Casser les extrémités du céleri puis tirer sur la longueur pour retirer les fils.

Emincer finement le céleri à l'aide d'un couteau éminceur.

Une fois les morceaux de dinde dorés, les retirer de la cocotte et les réserver dans une assiette.

Ajouter dans la cocotte les oignons, les carottes et le céleri. Les laisser suer pendant environ 5 minutes.

Ajouter la sauce tomate et le laurier. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter le vin puis amener à ébullition. Laisser réduire la sauce pendant quelques minutes.

Peler puis couper les tomates en fines tranches.

Ajouter les morceaux de dinde dans la cocotte, puis couvrir aux 3/4 avec le bouillon de volaille.

Ajouter les tomates. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant une heure.

Mélanger régulièrement l'osso bucco.

Pendant la cuisson de l'osso bucco, ciseler le persil à l'aide d'un couteau éminceur, le réserver dans un bol.

Peler les gousses d'ail, les presser à l'aide d'un presse-ail et les réserver dans le bol.

Laver le citron, prélever le zeste à l'aide d'un zesteur.

Hacher finement le zeste à l'aide du couteau éminceur puis l'ajouter dans le bol.

Mélanger les ingrédients avec une cuillère à soupe puis réserver pour le dressage.

Servir l'osso bucco dans les assiettes.

Ajouter un peu de gremolata à côté.

Décorer de brins de romarin. Servir chaud.