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Type de plat
Bœuf

Plats de côtes braisés au vin rouge

Plats de côtes braisés au vin rouge

  • Total
    5h45
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    5h25
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 494kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau éminceur
    Bol
    Saladiers
    Cocotte allant au four
    Assiette
    Papier absorbant
    Cuillère en bois
    Econome
    Assiette creuse
    Ecumoire
    Casserole
    Rondeau plat ou bas
    Pince(s) de cuisine
    Chinois (passoire très fine)
    Planche à découper

Réalisation du fond de braisage

1
Eplucher et émincer l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur puis réserver dans un bol.
2
Peler la carotte à l'aide d'un économe, la détailler en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur. Débarrasser dans un saladier.
3
Couper le céleri branche en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur, l'ajouter dans le saladier.
4
Assaisonner les plats de côtes de sel et de poivre.
5
Verser de l'huile d'olive dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen.
6
Ajouter les oignons, les faire suer sans coloration.
7
Ajouter ensuite les carottes et le céleri puis laisser cuire pendant 6 à 8 minutes. Remuer régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
8
Verser le vin rouge, porter à ébullition et faire réduire aux 3/4 pendant 15 minutes jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.
9
Une fois le vin réduit, mouiller avec le bouillon de boeuf. Laisser cuire pendant 1h à petits bouillons.

Préparation et cuisson des plats de côtes

1
Préchauffer le four à 140°C (Th.4-5).
2
Remplir un rondeau bas d'eau froide, placer les morceaux de plat de côtes puis porter à ébullition.
3
Préparer un grand saladier rempli d'eau froide et de glaçons.
4
Une fois l'ébullition atteinte, laisser bouillir pendant 1 minute. Puis sortir les morceaux de viande à l'aide de pinces de cuisine et les plonger pendant quelques secondes dans l'eau glacée.
5
Les égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
6
Passer le fond de braisage au chinois au-dessus d'une cocotte allant au four.
7
Incorporer la viande, bien l'immerger dans la sauce à l'aide d'une cuillère en bois.
8
Couvrir la cocotte et enfourner pendant 4h.

Dressage

1
Sortir les plats de côtes délicatement à l'aide d'une écumoire, les placer sur une assiette creuse.
2
Décorer avec un peu de thym, servir avec une purée de pomme de terre par exemple.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les plats de côtes

Plat de côtes de boeuf
1
kg
Oignon(s)
1
unité(s)
Céleri-Branche
1
tige(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Vin rouge
1 3/4
litre(s)
Bouillon de bœuf
1 1/2
litre(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Thym
1
Quantité suffisante