
Bœuf
Plats de côtes braisés au vin rouge

- 5h45Temps total
- 20 minPréparation
- 5h25Cuisson
- 0Repos
- 494Calories
Étape 1
Réalisation du fond de braisage
1
Eplucher et émincer l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur puis réserver dans un bol.
2
Peler la carotte à l'aide d'un économe, la détailler en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur. Débarrasser dans un saladier.
3
Couper le céleri branche en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur, l'ajouter dans le saladier.
4
Assaisonner les plats de côtes de sel et de poivre.
5
Verser de l'huile d'olive dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen.
6
Ajouter les oignons, les faire suer sans coloration.
7
Ajouter ensuite les carottes et le céleri puis laisser cuire pendant 6 à 8 minutes. Remuer régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
8
Verser le vin rouge, porter à ébullition et faire réduire aux 3/4 pendant 15 minutes jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.
9
Une fois le vin réduit, mouiller avec le bouillon de boeuf. Laisser cuire pendant 1h à petits bouillons.
Étape 2
Préparation et cuisson des plats de côtes
1
Préchauffer le four à 140°C (Th.4-5).
2
Remplir un rondeau bas d'eau froide, placer les morceaux de plat de côtes puis porter à ébullition.
3
Préparer un grand saladier rempli d'eau froide et de glaçons.
4
Une fois l'ébullition atteinte, laisser bouillir pendant 1 minute. Puis sortir les morceaux de viande à l'aide de pinces de cuisine et les plonger pendant quelques secondes dans l'eau glacée.
5
Les égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
6
Passer le fond de braisage au chinois au-dessus d'une cocotte allant au four.
7
Incorporer la viande, bien l'immerger dans la sauce à l'aide d'une cuillère en bois.
8
Couvrir la cocotte et enfourner pendant 4h.
Étape 3
Dressage
1
Sortir les plats de côtes délicatement à l'aide d'une écumoire, les placer sur une assiette creuse.
2
Décorer avec un peu de thym, servir avec une purée de pomme de terre par exemple.
Ingrédients
pour 6 personnes
pour 6 personnes
Ingrédients pour les plats de côtes
1 kg Plat de côtes de boeuf
1 Oignon(s)
1 tige(s) Céleri-Branche
1 Carotte(s)
1.75 litre(s) Vin rouge
1.5 litre(s) Bouillon de bœuf
1 c. à soupe Huile d'olive
1 Sel
1 Poivre
1 Glaçon(s)
Ingrédients pour le dressage
1 Thym