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Type de plat
Poissons

Filet de sole en croûte de sel de merkén et sa purée de chou-fleur à la vanille

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Filet de sole en croûte de sel de merkén et sa purée de chou-fleur à la vanille par Pablo Galvez

  • Total
    44 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    24 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 327kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Passoire
    Mixeur plongeant
    Cuillère en bois
    Chinois (passoire très fine)
    Bol
    Assiette
    Poêle anti-adhésive
    Cuillère à soupe
    Cuillère à café
    Casserole
    Spatule
    Ramequins

Préparation de la purée de chou-fleur

1
Eplucher le chou fleur à l'aide d'un couteau d'office puis le détailler en fleurettes.
2
Porter une casserole d'eau à ébullition puis ajouter le chou-fleur.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la purée de chou-fleur

Chou(x)-fleur(s)
1
unité(s)
Lait écrémé
250
ml
Crème liquide (fleurette)
60
ml
Beurre
40
gramme(s)
Huile d'olive
15
ml
Arôme naturel de vanille
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
Poivre blanc
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le poisson

Filet(s) de sole
4
unité(s)
Huile d'olive
1
trait
Gros sel
2
gramme(s)
Merkén
1
pincée(s)

Ingrédients pour le dressage

Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Arôme naturel de vanille
1
Quantité suffisante
Menthe fraîche
1
Quantité suffisante