< Retour
Type de plat
Desserts glacés

Crème glacée fromage blanc, mikado de meringue et gaspacho de fraises garigette

Crème glacée fromage blanc, mikado de meringue et gaspacho de fraises garigette par Paul Arthur Berlan

  • Total
    4h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    4h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 357kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Saladier
    Zesteur
    Mixeur plongeant
    Batteur
    Cuillère à soupe
    Maryse
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Poche à douille
    Douille unie

Réalisation et cuisson des mikados de meringue

1
Préchauffer le four à 100°C (Th.3).
2
Verser les blancs d’œufs et le sucre dans un saladier puis mélanger à l'aide d'un batteur.
3
Quand les blancs deviennent fermes, incorporer le sucre glace. Et battre de nouveau.
4
Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille unie à l'aide d'une maryse. Former des bâtonnets de meringue sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
5
Enfourner pendant 4h.

Préparation du gaspacho de fraises

1
Laver et équeuter les fraises à l'aide d'un couteau d'office. Les réserver dans un saladier.
2
Ne pas équeuter les fraises avant de les laver sinon elles se gorgeraient d'eau.
3
Prélever trois zestes de citron vert à l'aide d'un zesteur.
4
Mixer les fraises avec les zestes de citron à l'aide d'un mixeur plongeant.
5
Réserver au frais.

Réalisation du crumble de noisette

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Concasser les noisettes à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Obtenir une poudre fine mais assez consistante.
3
Ajouter la farine, le beurre pommade et les noisettes dans un saladier. Mélanger avec les doigts.
4
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts.
5
Bien étaler le crumble sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes.

Dressage

1
Verser le gaspacho de fraises dans une cruche.
2
Disposer le crumble de noisette dans le fond d'une assiette creuse. Former des quenelles de glace à l'aide d'une cuillère puis les disposer sur le crumble.
3
Déposer les mikados de meringue sur le dessus.Déguster sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la crème glacée et les mikados de meringue

Glace au fromage blanc
4
boule(s)
Sucre semoule
40
gramme(s)
Sucre glace
40
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
40
gramme(s)

Ingrédients pour le gaspacho de fraises

Fraise
Fraise gariguette
400
gramme(s)
Sucre semoule
30
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour le crumble de noisette

Farine
40
gramme(s)
Beurre
40
gramme(s)
Noisette(s) entière(s)
40
gramme(s)