Crème glacée fromage blanc, mikado de meringue et gaspacho de fraises garigette

Préchauffer le four à 100°C (Th.3).

Verser les blancs d’œufs et le sucre dans un saladier puis mélanger à l'aide d'un batteur.

Quand les blancs deviennent fermes, incorporer le sucre glace. Et battre de nouveau.

Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille unie à l'aide d'une maryse. Former des bâtonnets de meringue sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 4h.

Laver et équeuter les fraises à l'aide d'un couteau d'office. Les réserver dans un saladier.

Ne pas équeuter les fraises avant de les laver sinon elles se gorgeraient d'eau.

Prélever trois zestes de citron vert à l'aide d'un zesteur.

Mixer les fraises avec les zestes de citron à l'aide d'un mixeur plongeant.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Concasser les noisettes à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Obtenir une poudre fine mais assez consistante.

Ajouter la farine, le beurre pommade et les noisettes dans un saladier. Mélanger avec les doigts.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts.

Bien étaler le crumble sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes.

Verser le gaspacho de fraises dans une cruche.

Disposer le crumble de noisette dans le fond d'une assiette creuse. Former des quenelles de glace à l'aide d'une cuillère puis les disposer sur le crumble.

Déposer les mikados de meringue sur le dessus.Déguster sans attendre.