Type de plat
Viandes variées
Entrecôte de cheval à la forestière
- Total1h
- Préparation30 min
- Cuisson25 min
- Repos5 min
- Difficulté
- Budget
- 787kcal
4pers.
-
AssiettePoêlePapier aluminiumCouteau éminceurPlanche à découperPresse-ailEconomeSauteuse anti-adhésiveCuillère en boisFriteuseEcumoirePapier absorbantCouteau de cuisine ou de chefPlat
Préparation des champignons
Préparation des champignons
1
Essuyer les champignons de Paris à l'aide de papier absorbant humidifié puis couper les bouts terreux.
2
Les couper en fines lamelles à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Peler les échalotes et les ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.
5
Hacher le persil à l'aide d'un couteau éminceur.
6
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer l'échalote.
7
Ajouter les champignons et les faire sauter sur feu vif afin de faire s'évaporer leur eau de végétation.
8
Mettre ensuite l'ail et le persil puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pendant 2 minutes.
9
Saler et poivrer puis retirer du feu et réserver.
Préparation de la viande
Préparation de la viande
1
Préchauffer le four à 100°C (Th.3).
2
Poser les entrecôtes sur une assiette et les enduire d'huile d'olive.
3
Faire chauffer une poêle sur feu vif et y saisir les entrecôtes 2 minutes de chaque côté.
4
Déposer les entrecôtes sur une assiette et les recouvrir de papier aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes dans le four chaud.
Préparation des frites
Préparation des frites
1
Peler les pommes de terre à l'aide d'un économe et les couper en bâtonnets à l'aide d'un couteau éminceur puis les sécher à l'aide de papier absorbant.
2
Faire chauffer l'huile dans une friteuse et y plonger délicatement les frites, par petites portions, à l'aide d'une écumoire.
3
Les égoutter à l'aide d'une écumoire lorsqu'elles sont dorées et les déposer sur un plat tapissé de papier absorbant.
4
Refaire chauffer l'huile dans la friteuse à une température plus élevée. Y plonger à nouveau les frites et les faire cuire une seconde fois.
5
Cette étape permet d'obtenir des frites dorées et croustillantes.
6
Sortir les frites de la friteuse à l'aide de l'écumoire et les assaisonner immédiatement de sel.
Dressage
Dressage
1
Ciseler finement la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Couper la viande en tranches épaisses à l'aide d'un couteau de chef puis les assaisonner de sel et poivre.
3
Dresser les entrecôtes sur des assiettes individuelles et les parsemer de ciboulette.
4
Disposer les champignons et les frites à côté de la viande puis déguster bien chaud.