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Type de plat
Petits gâteaux

Cupcake griotte citron

Cupcake griotte citron

  • Total
    50 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 494kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Zesteur
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Presse-agrumes
    Bol
    Chinois étamine
    Saladiers
    Maryse
    Moules à muffin
    Cuillère à soupe
    Grille à pâtisserie
    Casserole
    Thermomètre de cuisine
    Batteur
    Poche à douille
    Douille cannelée

Préparation des muffins

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Prélever la moitié du zeste de citron vert à l'aide d'un zesteur puis le hacher très finement à l'aide d'un couteau de chef.
3
Couper le citron vert en deux à l'aide d'un couteau d'office. En recueillir le jus à l'aide d'un presse-agrumes.
4
Détailler le beurre en petits dés à l'aide d'un couteau d'office, le placer dans un bol et le faire fondre au four micro-ondes à puissance 400 W pendant 1 minute.
5
Tamiser la farine et la levure dans un saladier à l'aide d'un chinois étamine. Ajouter la poudre d'amande et le zeste de citron vert.
6
Incorporer les œufs, le jus de citron vert et enfin le beurre fondu. Mélanger à l'aide d'une maryse.
7
Placer les caissettes dans un moule à muffin puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, les remplir aux 2/3 de pâte à muffin.
8
Enfoncer deux griottes dénoyautées dans chaque caissette.
9
Enfourner pendant environ 15 minutes de cuisson.
10
Sortir le moule à muffin du four, le laisser refroidir sur une grille.

Préparation du topping

1
Placer les blancs d’œufs et 1/4 du sucre semoule dans un saladier.
2
Placer les 3/4 du sucre semoule et l'eau dans une petite casserole.
3
Porter sur feu doux et surveiller la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine.
4
Quand la température du sirop atteint 100°C, commencer à battre les blancs en neige à l'aide d'un batteur.
5
Quand la température du sirop atteint 112°C, verser le sirop en un mince filet sur les blancs en neige sans cesser de battre à pleine puissance.
6
Quand tout le sirop est incorporé, fouetter encore pendant 5 minutes. Puis ajouter le colorant rouge et battre pendant encore 2 minutes.
7
Transférer la meringue italienne rose dans une poche munie d'une douille cannelée.

Dressage

1
Sortir les caissettes du moule à muffins.
2
Déposer harmonieusement la meringue sur les muffins à l'aide de la poche à douille.
3
Servir bien frais.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les muffins citron griotte

Cerise(s)
surgelées et dénoyautées
24
unité(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Farine
140
gramme(s)
Amande(s) en poudre
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Beurre
demi sel
100
gramme(s)
Levure chimique
2
c. à café

Ingrédients pour le topping de meringue italienne

Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)
Eau
10
cl
Colorant
rouge liquide
10
goutte(s)