Cupcake griotte citron

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Prélever la moitié du zeste de citron vert à l'aide d'un zesteur puis le hacher très finement à l'aide d'un couteau de chef.

Couper le citron vert en deux à l'aide d'un couteau d'office. En recueillir le jus à l'aide d'un presse-agrumes.

Détailler le beurre en petits dés à l'aide d'un couteau d'office, le placer dans un bol et le faire fondre au four micro-ondes à puissance 400 W pendant 1 minute.

Tamiser la farine et la levure dans un saladier à l'aide d'un chinois étamine. Ajouter la poudre d'amande et le zeste de citron vert.

Incorporer les œufs, le jus de citron vert et enfin le beurre fondu. Mélanger à l'aide d'une maryse.

Placer les caissettes dans un moule à muffin puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, les remplir aux 2/3 de pâte à muffin.

Enfoncer deux griottes dénoyautées dans chaque caissette.

Enfourner pendant environ 15 minutes de cuisson.

Sortir le moule à muffin du four, le laisser refroidir sur une grille.

Placer les blancs d’œufs et 1/4 du sucre semoule dans un saladier.

Placer les 3/4 du sucre semoule et l'eau dans une petite casserole.

Porter sur feu doux et surveiller la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine.

Quand la température du sirop atteint 100°C, commencer à battre les blancs en neige à l'aide d'un batteur.

Quand la température du sirop atteint 112°C, verser le sirop en un mince filet sur les blancs en neige sans cesser de battre à pleine puissance.

Quand tout le sirop est incorporé, fouetter encore pendant 5 minutes. Puis ajouter le colorant rouge et battre pendant encore 2 minutes.

Transférer la meringue italienne rose dans une poche munie d'une douille cannelée.

Sortir les caissettes du moule à muffins.

Déposer harmonieusement la meringue sur les muffins à l'aide de la poche à douille.

Servir bien frais.