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Type de plat
Entrées froides à la viande

Magret séché aux deux poivres

Magret séché aux deux poivres

  • Total
    24h15
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 195kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Couteau de cuisine ou de chef
    Terrine
    Pilon et Mortier
    Papier absorbant
    Torchon

Séchage au sel du magret

1
Éliminer si nécessaire les nerfs présents à la surface du magret à l'aide d'un couteau d'office.
2
Placer la moitié du gros sel au fond d'une terrine.
3
Déposer le magret à plat dans la terrine peau contre le sel.
4
Recouvrir le magret avec le reste de gros sel.
5
Fermer la terrine et la placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Séchage du magret aux deux poivres

1
Broyer les deux poivres dans un mortier à l'aide d'un pilon.
2
Sortir le magret de la terrine.
3
Le rincer longuement sous un filet d'eau fraîche.
4
Le sécher soigneusement à l'aide de papier absorbant.
5
Appliquer le poivre broyé sur toute la surface du magret en appuyant légèrement pour le faire adhérer.
6
Enrouler le magret dans une torchon propre et le réserver au réfrigérateur pendant 3 semaines.
7
Attention, le torchon ne doit présenter aucune odeur de lessive ou d'adoucissant pour ne pas la transmettre à la viande.

Dressage

1
Sortir le magret aux deux poivres de son torchon et le trancher le plus finement possible à l'aide d'un couteau de chef.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le magret séché aux deux poivres

Magret de canard
1
unité(s)
Poivre noir
15
grain(s)
Poivre vert
15
grain(s)
Gros sel
gris de mer
500
gramme(s)