Magret séché aux deux poivres

Éliminer si nécessaire les nerfs présents à la surface du magret à l'aide d'un couteau d'office.

Placer la moitié du gros sel au fond d'une terrine.

Déposer le magret à plat dans la terrine peau contre le sel.

Recouvrir le magret avec le reste de gros sel.

Fermer la terrine et la placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Broyer les deux poivres dans un mortier à l'aide d'un pilon.

Sortir le magret de la terrine.

Le rincer longuement sous un filet d'eau fraîche.

Le sécher soigneusement à l'aide de papier absorbant.

Appliquer le poivre broyé sur toute la surface du magret en appuyant légèrement pour le faire adhérer.

Enrouler le magret dans une torchon propre et le réserver au réfrigérateur pendant 3 semaines.

Attention, le torchon ne doit présenter aucune odeur de lessive ou d'adoucissant pour ne pas la transmettre à la viande.

Sortir le magret aux deux poivres de son torchon et le trancher le plus finement possible à l'aide d'un couteau de chef.