Jardinière de légumes

Ma recette en quelques mots...

Une cuisson rapide à la vapeur permet de conserver toute la saveur et les qualités nutritionnelles des légumes. Mais ne pensez pas que cette jardinière se limite à cela. Quelques lardons et des oignons nouveaux revenus dans juste ce qu'il faut de beurre complètent le tableau pour apporter de la gourmandise à ce délicieux accompagnement printanier.

4pers.

Laver les carottes et les navets puis les éplucher à l'aide d'un économe.

Détailler les carottes et les navets en dés d'environ 1 cm de côté à l'aide d'un couteau d'office.

Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe, les laver et les couper en deux à l'aide d'un couteau d'office.

Placer les carottes, les navets et les pommes de terre dans le panier d'un cuit-vapeur et cuire pendant 10 minutes.

Ajouter les petits pois dans le panier et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Retirer la couenne des tranches de poitrine fumée à l'aide d'un couteau de chef et les détailler en larges lardons.

Éplucher les oignons à l'aide d'un couteau d'office et les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire légèrement dorer les lardons à sec dans une sauteuse anti-adhésive puis les réserver sur une assiette.

Éliminer la graisse rendue par les lardons en essuyant la sauteuse à l'aide de papier absorbant.

Faire fondre le beurre dans la sauteuse puis ajouter les oignons émincés.

Ajouter le sel et cuire sur feu moyen pendant 2 minutes en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

Le fait de saler les oignons en début de cuisson leur permet de cuire sans coloration.

Ajouter les légumes cuits à la vapeur ainsi que les lardons. Mettre le poivre et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Maintenir au chaud sur feu doux jusqu'au moment du service.

Répartir la jardinière de légumes sur des assiettes chaudes et servir sans attendre.