Légumes variés

Jardinière de légumes

  • 40 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 25 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 263
    Calories
Étape 1
Préparation et cuisson des légumes
1
Laver les carottes et les navets puis les éplucher à l'aide d'un économe.
2
Détailler les carottes et les navets en dés d'environ 1 cm de côté à l'aide d'un couteau d'office.
3
Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe, les laver et les couper en deux à l'aide d'un couteau d'office.
4
Placer les carottes, les navets et les pommes de terre dans le panier d'un cuit-vapeur et cuire pendant 10 minutes.
5
Ajouter les petits pois dans le panier et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Étape 2
Préparation de la jardinière de légumes
1
Retirer la couenne des tranches de poitrine fumée à l'aide d'un couteau de chef et les détailler en larges lardons.
2
Éplucher les oignons à l'aide d'un couteau d'office et les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Faire légèrement dorer les lardons à sec dans une sauteuse anti-adhésive puis les réserver sur une assiette.
4
Éliminer la graisse rendue par les lardons en essuyant la sauteuse à l'aide de papier absorbant.
5
Faire fondre le beurre dans la sauteuse puis ajouter les oignons émincés.
6
Ajouter le sel et cuire sur feu moyen pendant 2 minutes en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
7
Le fait de saler les oignons en début de cuisson leur permet de cuire sans coloration.
8
Ajouter les légumes cuits à la vapeur ainsi que les lardons. Mettre le poivre et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
9
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
10
Maintenir au chaud sur feu doux jusqu'au moment du service.
Étape 3
Dressage
1
Répartir la jardinière de légumes sur des assiettes chaudes et servir sans attendre.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la jardinière de légumes
300 g Petits pois
400 g Carotte(s)
300 g Navet
400 g Pomme(s) de terre
1 botte(s) Oignon(s) nouveau(x)
3 tranche(s) Poitrine de porc fumée
25 g Beurre
2 pincée(s) Poivre
2 pincée(s) Sel